соус из говяжьего бульона

Ответ от Andervit[гуру]
Простой соус. Муку (на литр бульона 3 столовые ложки) жарим в сливочном масле до появления коричневатого цвета и запаха орехов (смотрите не пережарьте) , затем начинаем разводить горячим бульоном (но не кипятком) до состояния жидкого теста. (так комки все разобьете в процессе разведения) затем заливаем все бульоном и ставим на медленный огонь. Варим на медленном огне минут 30 помешивая, затем добавляем пассерованный лук с морковью (лук соломкой, морковь можно натереть на терке) и томат. пастой. Все варим еще минут 30. В конце варки, посолить, поперчить, кинуть лаврушку и через 10 мин. соус надо процедить через сито протирая овощи. Процеженный соус вернуть на огонь, прокипятить минут 5 . Готовый соус заправить кусочком сливочного масла.
Этот соус и так можно использовать, а можно его разнообразить- добавить толченый чеснок, или уксуса винного или бальзамического, или ароматических трав, или мелко порубленной ветчины (либо другой мясной гастрономии, либо чищенных креветок) или сметаны. Да можно много чего добавить, например ложку портвейна или коньяка (только с алкоголем закипятить соус надо, для того, чтоб алкоголь выпарился).

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]