созревание мяса после убоя

Ответ от Надя[гуру]
Самое лучшее мясо- то которое ни разу не было заморожено. Мясо считается свежим в течение 4 часов после забоя. Даже мы, покупая мясо на деревенском рынке - едим не совсем свежий продукт. Но это все-таки лучше, чем колбаса. Вяленое мясо тоже считается полезным

Ответ от Людмила Колосова[гуру]
Это не предрассудки. Лично знаю одного любителя мяса. который наелся свежатины. Боже, что с ним потом было! Самое настоящее отравление.

Ответ от сергей килевников[гуру]
свеженину есть можно, но не позднее двух часов после забоя, т. к начинается разложение белков и выделение трупного яда, для этого мясо обязательно выдерживается определенное время при минусовой температуре.

Ответ от Нина96[гуру]
С другого ответа--
Охлажденное мясо портится быстрее, а парное – еще быстрее, чем замороженное. В этом смысле, конечно, его надо замораживать или использовать парное или охлажденное, но быстро – в течение суток максимум. Двое суток – уже опасно.
После убоя животного через 2— 5 часов наступает посмертное окоченение, в результате которого мясо становится чрезвычайно жестким. Примерно через сутки благодаря ряду физико-химических превращений, обусловленных действием ферментов, мясо начинает приобретать нежную консистенцию, а также свойственные ему аромат и вкус. Скорость этого процесса, называющегося созреванием мяса, зависит от температуры окружающего воздуха. При условии облучения поверхности туши ультрафиолетовыми лучами мясо созревает при 0° в течение 8—10 суток, а при 17° — 3 суток; при таком режиме созревания мясо обладает наилучшими органолептическими свойствами.
Парное - мясо, не остывшее и не потерявшее животной теплоты. Такое мясо в пищу не используется, процессы посмертного окоченения делают его жестким, грубым, оно плохо усваивается и обладает неприятным запахом, при варке такое мясо дает неароматный бульон.

Ответ от светлана перевалова[гуру]
Может предрассудки. Живём в деревне и кушать любим свежинку. Да и на рынке парное мясо берут лучше.

Ответ от Приносящая МИР[гуру]
Не знаю, помоему предрассудки) ) живу в деревне, отец лет 18 занимался забоем скота. Так именно парное мясо очень ценилось))

Ответ от Levi[гуру]
Гельминтов полно-это во первых... Сама видела на практике оленевода, употреблявшего свежезабитое мясо.... И у него и у его 12-летнего сына глисты буквально зацементировали позвоночник.... А хищники свежее мясо как раз едят только при сильном голоде, а так выдерживают, чтобы появился фермент, улучшающий пищеварение....

Ответ от 3 ответа[гуру]