специи википедия
Автор Кислый задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Что такое специи и пряности? В чем их отличия? и получил лучший ответ
Ответ от _DONA_[гуру]
В процессе превращения сырых продуктов в готовую – либо холодную, либо горячую еду, главную роль играют специи. Специи рассчитаны только на то, чтобы изменить вкус блюда. Они делают пищу либо только соленой, либо только сладкой, кислой, острой. Без специй невозможно никакое приготовление пищи.
Нюансами вкуса и аромата занимается другая группа сдабривателей пищи – пряности. Это продукт исключительно растительного происхождения. Это разнообразные части растений (плоды, корни, листья, почки) , обладающие специфическим устойчивым ароматом, разной степени жгучести и привкуса. Пряности не только улучшают вкус блюд, но и занимают достойное место в арсенале лечебных средств. Пряности не применяют в больших количествах, они употребляются как добавки, необходимые для придания пище определенного акцента (иногда решающего) . Пряности обладают способностью подавлять рост и развитие бактерий, активизировать вывод шлаков из организма. К пряностям мы относим также пряные огородные растения (лук, чеснок и др. ) и пряные травы.
Приправы способны охватить всю шкалу аромата и вкуса. Приправы образуют центральный главный вектор в кулинарии, так как являются слагаемыми из специй, ароматизаторов и пряностей на вкусовой основе. Без приправ хорошая кухня немыслима. К многочисленному типу приправ относятся все соусы, кетчупы, сухие смеси пряностей и специй. Приправы – не просто кулинарная блажь, это неотъемлемая часть любой подлинно народной, национальной кухни.