стоимость мраморной говядины

Ответ от Дюдюка[гуру]
Мраморность - признак качества.
Особенно ценится мраморная говядина, полученная от бычков, выращенных по старинной японской технологии "Кобе". Согласно этой технологии, сначала молодого бычка некоторое время выгуливают на чистых лугах. Затем его держат подвешенным к потолку на вожжах в комнате со звуконепроницаемыми стенами, кормят рисом и отпаивают пивом.
Процесс идёт под непрерывное звучание классической музыки . И для того, чтобы у бедных животных не было пролежней и одышки, им ежедневно делают вибромассаж
Когда бычок достигает нужного веса, его закалывают. Мясо получается очень нежным, а прожилки смотрятся не полосками, а настоящим мраморным узором.
"Мраморное" мясо как вид появилось в Японии в 1860-х годах, поэтому классические рецепты его приготовления пришли к нам именно оттуда.
Данный вид мяса имеет 120 разновидностей, каждая из которых носит название той деревни, в которой производится. Например, "Кобе"– сорт из столицы японского "мраморного" мяса – города Кобе. В Японии существует даже поговорка: "Для мяса из Кобе не нужно иметь зубов".
Обычно японский шеф-повар готовит "мраморное" мясо прямо на глазах посетителей на большой плите - тэппанияки, или хибачи-тэйбл, как её называют американцы. Это особые столы-жаровни, расположенные рядом со столиками. Мясо жарится на растительном масле с добавлением в него кунжутных семян и специй. Остальные подробности – поварская тайна.
Из "мраморной" говядины готовят сябу-сябу (вареные тонкие кусочки мяса, овощи, лапша) и сукияки, история которого насчитывает 150 лет. Когда ещё японцы ели мало мяса, то для его приготовления они разжигали костёр возле дома, а чтобы поджарить мясо, пользовались лопатой (по-японски – "суки"), а любое жаркое у них называется "яки". Так возникло наименование этого блюда.
В ресторанах чаще всего можно встретить сукияки набэ – варёное мраморное мясо с соевым творогом, овощами, лапшой и сырым яйцом. Для этого блюда повар лишь подготавливает компоненты, а гости сами варят тонкие ломтики говядины в кастрюле с водой или некрепким бульоном. Готовые ломтики мяса опускают в маленькую чашку со взбитым сырым яйцом. Пока все едят, повар по мере необходимости добавляет в соус различные специи. Если его вкус становится слишком острым, то он добавляет больше сакэ или воды.
Амриканская говядина-
Мраморность - вкрапления внутримышечного жира в постной мышечной ткани - важный показатель качества мяса. Мраморность американской говядины - результат зернового откорма животных.
Скот выращивается широких открытых пастбищах и в возрасте около 15 месяцев переводится в зоны откорма на открытом воздухе, где он проводит, как минимум, 100 дней. Здесь скот кормят тщательно сбалансированной смесью, в которую входит кукуруза, зерновые культуры, сено и люцерна, смешанные в строгих пропорциях.
Получить действительно мраморную говядину невозможно из животных молочных пород. Самой лучшей породой, подходящей для получения мраморной говядины, считается шотландская мясная порода черных безрогих быков Абердин-Ангус.
Американцы очень скурпулезно подошли к вопросу производства говядины. Они описали и подвели под стандарт буквально каждую говяжью часть, разделили ее мраморность на несколько категорий. Высшим стандартом качества является говядина класса Prime.
Американская говядина - продукт со 100%-ным качеством, полностью соответствующий самым высоким мировым стандартам.
Мраморную говядину подают в ресторанах высшей категории, готовится оно по заказу - жарится, только когда гость заказал, какую степень прожарки он предпочитает. Стоимость этого мяса может достигать 200$ за кг.
Источник: