сублимированные продукты для туристов

Ответ от Ђатьяна Рябоконь[эксперт]

Ответ от ОЛЬГА ТЮКОВА[гуру]
Сублимационная вакуумная сушка соединяет достоинства двух технологий: замораживания и сушки (удаления влаги) . Вакуумная сублимационная сушка (еще ее называют лиофилизацией, возгонкой, - процесс перехода вещества из твердого состояния в газообразное без жидкой фазы) не разрушает структуру продуктов, сохраняет в них до 95% питательных веществ, витаминов. Технология сублимационной сушки была открыта в 1929 г. советским ученым Лаппой-Старженецким. Впервые ее стали применять во время Второй мировой войны, в основном для производства антибиотиков и сухих кровезаменителей. Уже после войны этот метод получил широкое распространение в пищевой индустрии. Ценность сушёных продуктов определяется в первую очередь по способности к набуханию и восстановлению первоначальных свойств сырья при замачивании в воде. Продукты животного и растительного происхождения атмосферной и особенно горячей сушки этим качеством не обладают, так как сушка при более высокой температуре сильно денатурирует белок и разрушает структуру продукта В Советском Союзе сублимационную сушку стали использовать в пищевой индустрии в 60-х гг. , в основном для снабжения армии и флота продовольствием - легким и не требующим специальных условий хранения. В небольших объемах сублимированные продукты производили научно-исследовательские институты и научно-производственные объединения, например НИИ пищеконцентратной промышленности и специальных пищевых технологий, ориентируясь на узкую группу потребителей - туристов, геологов, подводников и космонавтов. До недавнего времени таблетки, способные заменять человеку обеды и ужины, входили лишь в рацион питания космонавтов. Теперь сублимированные продукты все чаще и чаще появляются в меню наших рядовых сограждан, в первую очередь - тех, кто заботится о собственном здоровье и здоровье своих близких. И это вовсе не синтезированные суррогаты, как нам представлялось раньше, а новая форма абсолютно натуральной еды - еды не только полезной, но и обладающей фантастическими возможностями. Сублимации могут подвергаться любые продукты - мясо, творог, сливочное масло, овощи, фрукты. Процесс этот сводится к тому, что вначале продукт подвергается глубокой заморозке, а потом путем вакуумной сушки из него вымораживается вся влага, отчего он становится практически невесомым. Для туристов, путешественников, командированных и иже с ними это идеальный вариант, потому что сублимированные продукты долго хранятся, не требуя особых условий, занимают минимум места, быстро готовятся: залил водичкой - и трапезничай себе на здоровье. При этом в процессе сублимации сохраняются все полезные свойства, вкусовые качества, цвет и внешний вид исходного продукта.

Ответ от Secret[гуру]
Сублимация (физика) или возгонка — переход вещества из твёрдого состояния в газообразное без пребывания в жидком состоянии так происходит с йодом, к примеру.. .В продаже есть фрукты и ягоды, высушенные методом сублимации: воду выпаривают, они хранятся лучше. Удобно для экстремальных ситуаций. Могут высушить так и мясо, и рыбу.. .Конечно, лучше всё свежее и натуральное.

Ответ от 3 ответа[гуру]