суп из крошева

Ответ от Anaida[гуру]
крошево - это капуста такая - нижние зеленые листья рубятся мелко сечкой и засаливаются обычно без моркови

Ответ от Naide[новичек]
Прочитала ответы - и тоже навеяло. Корни мои с Волги (ок. Саратова) . Так у нас там крошево тоже хряпой называется. А еще в бочку при засолке добавляют маленькие невызревшие арбузики. Диаметром 10-15 см. Правда в серые щи их не кладут. Но они дают свой вкус. Невероятный!

Ответ от Любовь Тян[гуру]
Из верхних зеленых капустных листьев готовим на зиму крошево.. В Сибири такую заготовку называют щаница, на Псковщине-хряпа.. Отличные "серые" щи из него получаются!
Листья спец сечкой измельчаем + морковь и соль. Помещаем в большую тару и солится примерно месяц. Сверху крошево надо прикрыть зелеными капустными листьями и чистой тканью, положить деревянный кружок, а на него гнет. Через неск дней появится пена, ее надо снимать. Когда крошево прокиснет, разкладываем по 3л банкам, хранить лучше в холодном месте

Ответ от К@реглазка[гуру]
Крошево потому, что темные нижние листья капусты крошат особой сечкой. Не так как кочаны ножом или на шинковке, а секут в ящиках до крошки. При такой структуре в капусте образуется особый кислотный фермент, который производит неповторимый вкус крошева.

Ответ от Алексей кузнецов[гуру]
Кочны обдерут и весь этот внешний лист порубят на щи, Называют их серыми. Едят и балдят . По мне -ши как ши . Я из щавеля люблю.

Ответ от Олег крымский[гуру]
в бедных и многодетных семьях в дореволюционной россии в суп пустой крошили сухари для сытости было понятие хлеба-крошева.

Ответ от Ёветлана Максимова(яшинкина)[мастер]
крошево делают из зелёных листов капусты, самых нижних на растущем кочане. а щи получаются обалденно вкусные.

Ответ от 3 ответа[гуру]