как приготовить суши

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Как самому приготовить суши. Рецепт и фото.
В категории Эксклюзив, добавил admin, дата публикации: 16 января 2008
Итак приступим к приготовлению суши в домашних условиях:
Значит сразу оговорюсь что суши повар из меня в принципе никакой (да и просто повар тоже) поэтому данные рекомендации следует воспринимать как мои эксперименты на тему "Вкусная и полезная пища из страны Тойот и прочих правильных вещей". По настоящему заценить вкус и пользу приготовленного по моим рекомендациям можно толька у меня дома, да и то врятли.
В общем если Вам все еще интересно, то смотрим дальше, если нет - то идите Вы на сайт sushisam.ru и там увидите море полезной и, главное, правильной информации по данному вопросу.
В общем для приготовления суши ( они же Норимаки, они же Роллы и т. д. ) мне потребовалось:
1. Сушеные водоросли в пластинках ( формат А5+, типо с йодом, 10 пластинок в пачке). примерно 100 руб. за пачку
2. Рисовый соус (в нем содержится рисовый уксус который я искал и нигде не мог найти) - 120 руб за чекушку.
3. Рыба малосоленая (любая из красных ( лучше та которая с белыми прожилками -форель кажецца, можно даже розовую, можно даже просто бледную ) лишь бы без костей и чтоб не воняла и на вкус была приятной. 50-150 руб. Можно, на крайняк простую селедку наверно, если Вы еще живете в СССРе.
4. Рис типа японский. "Японика" (в общем то что кругленький а не продолговатенький)
4. Из инструментов - папка уголок (можно с логотипом а можно и обычную колхозную как у меня).
5. Из аксессуаров: палочки прямые конусовидные без запаха ( это вместо ложки и вилки) и обычный соевый соус - в него будем макать то что получится в процессе лепки.
6. Имбирь, вассаби, кунжут - все что найдете в магазине или стащите в суши баре 🙂
Вот почти все это в сборе:
Рис в пачке:
Рис в плошке крупным планом:
Соевый соус:
Далее приступаем:
1. Берем рис и воду в пропорции 1 к 2.5. Промываем рис пару- тройку раз, заливаем водой в указанной пропорции и ставим на средний огонь. И тупо ждем пока не выпарится вся вода. Выключаем газ. Сварился:
2. Берем рисовый соус - ( 4 столовых ложки на 400 грам готового риса) и поливаем сваренный рис. Перемешиваем туповатой лопаткой - но не так чтоб как какшу - а как бы "режущими движениями" (это я прочитал у какогото сушипоара но пока так и не понял как это, наверно это приходит с годами ).
3. Накрываем крышкой и оставляем стоять на плите еще минут пятнадцать.
...прошло 15 минут...
4. Вываливаем рис на смоченный противень и, опять же, режущими нежными дивжениями распределяем рис по противеню равномерным слоем примерно полсантиметра. Но если получится толще ничего страшного - просто роллы получатся более сытными и похожими на пельмени в кожуре.
5. Берем папку уголок, набрызгиваем на неё воду ( чтобы положенные на неё водоросли смочились) и сверху кладем (как на фотке) лист водорослей. Они тут же прилипают к папке. Так и надо! )
Далее берем лопатку для торта и таскаем с противеня на лист водорослей куски слоя риса, чтобы получился прямоугольник 3-5 см ( как вам удобно - сами поймете) на всю ширину листа и также выкладываем поверх рыбу шматками.
Примерно вот так:
6. Смачиваем обильно оставшуюся непокрытой рисом часть водорослевой пластинки водой и энергично (иначе водоросли съёжатся) сворачиваем всю эту конструкцию в рулон при помощи папки- уголка. Как это словами описать я не знаю, т. к. для меня это было чертовски сложно в начале и роллы получались кривые и страшные. Самое главное в этом процессе понимать - что мокрые водоросли прилипают друг к другу ( за счет этого и держится периметр суши) и не дают Вам расслабиться.
Получается вот такая симпотишная колбаска:
7. Берем острый тонкий нож без зазубрин, смачиваем его в воде и аккуратно с криком "Бонзай! "режем на 6 частей этот рулон. Оп ля! ВОт и готовы роллы.
Еще пару минут ковыряния в рисе и махания ножом и
теперь можно звать всю род