сыр джугас

Ответ от Oksana[гуру]
Твердые сыры: Костромской, Швейцарский, Российский, Голландский, Пошехонский, Советский, Гауда, Эдам, Эмменталер, Чеддер, Комтэ, Канталъ, Радамер.
Срок созревания достаточно длительный - от 2 до 8 месяцев. О степени выдержанности свидетельствует толщина корочки. Это сыры высокой плотности. Их легко нарезать тончайшими ломтиками, а затем подавать как десерт, с бутербродами, тостами к чаю, кофе, какао. Еще эти сыры можно использовать для салатов или посыпать ими некоторые блюда. В этих сырах бывает много дырочек, и для некоторых сортов даже приняты стандарты их размера. Например, в швейцарском сыре Эмменталер дырочки должны быть не более 2 и не менее 1,5 см. Вес головки швейцарского сыра может быть от 50 до 100 кг, и это неудивительно
Пармезан/Parmesan
Сыр производится из коровьего молока. Срок созревания - до 10 лет и более. Для приготовления смешиваются обезжиренное вечернее молоко и свежее утреннее. Сыр прессуют в течение 24 часов и на 3 недели кладут в соляную ванну. Затем его переносят в прохладное помещение и периодически натирают оливковым маслом. Сыр приобретает темно-зеленый или черный цвет из-за пигмента, втираемого в поверхностный слой. Характерной чертой этого сыра служит его чрезвычайная твердость. По этой причине его почти невозможно резать, он обладает прекрасной стойкостью, и его можно хранить в течение многих лет. Его часто натирают на терке и хранят в бутылках. Сыр имеет сладковато - фруктовый аромат. Вырабатывается два вида этого сыра - один в Ломбардии, другой в Эмилии (провинции в Италии). Название этого сыра происходит от названия города Парма в Эмилии, хотя в Эмилии этот сыр называют Реджиан, а в Италии его обычно называют Грана, поскольку при дроблении он имеет вид гранул. Итальянцы кладут натертый сыр Пармезан в суп или в макароны. Экспортный сыр имеет высокую цену. Вес цилиндра - 24-40 кг. Сыр отмечен печатью DOC
Если упростить....совсем, более - менее похожи будут твердые сыры, если признать, что срок 10 лет и менее года - сопоставимо ...
++Если вам нужно заменить обозначенный в рецепте сыр на другой, используйте сыр с тем же содержанием жира и влаги. Например, замените жирный Чеддер на Грюйер или Фонтину, а не на козий сыр с низким содержанием жира.
Источник: живу я здесь