температура готовности мяса

Ответ от Алекс Мо[гуру]
так при копчении или при варении? холодное или горячее копчение, грудка соленая или нет?

Ответ от Вячесл@в[гуру]
Закладываешь ольховую щепу, закладываешь курицу. Ставишь коптилку на небольшой костёр, желательно почти на угли. Как только зашабит, засекаешь 40-45 мин и курица готова.
Навороченные коптилки есть у единиц, поэтому никто никогда не меряет температуру-только по времени.

Ответ от МаргаритаФилатова[гуру]
ВАС ИНТЕРЕСУЕТ Таблица температур готовности мяса?
Цыпленок, индейка - 74°С
У вас есть кулинарный термометр?
ОБЫЧНО ИЗМЕРЯЮТ КУЛИНАРНЫМ ТЕРМОМЕТРОМ СТЕПЕНЬ ПРОЖАРКИ МЯСА.
Rare (рер) – обжаренный снаружи, красный внутри, температура внутри куска мяса 39-43°С.
Medium rare (медиум рер) – стейк с кровью, красно-розовый внутри, температура – 42-47°С.
Medium (медиум) – средне прожаренный стейк, розовый, 47-50°С. Это наиболее популярная степень прожарки.
Medium well (медиум вэл) – почти прожаренный стейк, светло-розовый, температура 55-57°С.
Well done (вэл дон) – максимально прожаренный стейк, мясо изнутри нагревается выше 60°С.
Различают следующие виды ВАРКИ:
- варка с полным погружением в жидкость, называемая просто варка,
- припускание,
- тушение,
- варка на пару,
- варка на водяной бане (бесконтактная варка).
Варка с полным погружением продукта в жидкость (чаще называется просто «варка») - тепловая обработка продуктов, полностью погружённых в кипящую воду, бульон, сок, отвар или молоко: при температуре 100 градусов Цельсия в обычной посуде, а в закрытых скороварках - выше 100 градусов (до 115-120 градусов).
если надо перевести из Фаренгейта в Цельсий, а калькулятора под рукой нет, то для приблизительного перевода надо вычесть из исходного числа 32, поделить на два, прибавить одну десятую этой величины: например, 100°F в Цельсий это (100 - 32) / 2 = 34, 34 + 1/10 от 34 = 37-38°C
Вопросы?
Говядина, баранина (Фаренгейт / Цельсий):
сырой (rare) - прекращать готовить при 115-120°F / 47-49°C, температура после "отдыха" стейка составит 120-125°F / 49-51°C
наполовину сырой (medium-rare) - прекращать при 120-125°F / 49-51°C, 125-130°F / 51-54°C после "отдыха" стейка
средней прожарки (medium) - 130-135°F / 54-57°C
хорошей прожарки (medium-well) - 140-145°F / 60-63°C
полностью прожареный (well-done) - 150-155°F / 65-68°C
Свинина (Фаренгейт / Цельсий):
средней прожарки (medium) - 140-145°F / 60-63°C
полностью прожареный (well-done) - 150-155°F / 65-68°C
Курица (Фаренгейт / Цельсий):
белое мясо - 160°F / 71-72°C
тёмное мясо - 175°F / 79-80°C
Рыба (Фаренгейт / Цельсий):
сырой (rare) - только для тунца, 110°F / 43-44°C
наполовину сырой (medium-rare) - для тунца и лосося, 125°F / 51-52°C
средней прожарки (medium) - для белых сортов рыбы, 140°F / 60°C
Дополнительный список температуры готовности для чувствительных составов (Фаренгейт / Цельсий):
мякиш хлеба - 190-210°F / 92-98°C
заварной крем для мороженого - не выше 180°F / не выше 82°C
заварные кремы для лимонного курда и других пирогов - 170-180°F / 77-82°C
заварной крем для десертов крем-карамель или крем-брюле - 170-175°F / 77-80°C
чизкейк - 150°F / 65°C (помните, что в состоянии готовности середина этого торта может быть нестабильной, слегка дрожать при тряске, это пропадёт при остывании)

Ответ от -- ?opа Gа?ПApя¦¦[гуру]
Кулинаным термометром...

Ответ от 3 ответа[гуру]