Как завести тесто на чебуреки
Автор Ђаня-Римская задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Как завести тесто на настоящие чебуреки??? и получил лучший ответ
Ответ от Alina Alina[активный]
ЧЕБУРЕКИ ОБЫЧНЫЕ
2 яйца,
3 ст. муки,
5 ст. ложек подсолнечного масла,
1 стакан подсоленной воды.
Фарш:
300г жирной свинины,
2-3 луковицы,
черный молотый перец и соль по вкусу.
Яйца с мукой перетрите руками до образования рассыпчатой массы, влейте подсолнечное масло и опять все перетрите. Постепенно добавляйте подсоленную воду и вымешивайте до образования мягкого теста, заверните тесто в целлофан и положите в холодильник на 2-3 часа.
Мясо с луком пропустите через мясорубку, добавьте соль и перец. За 15 мин до поджаривания добавьте холодную воду, чтобы фарш стал похож на густую сметану.
Тесто раскатайте размером с десертную тарелку и чуть потолще, чем на пельмени, положите фарш, защипайте края и жарьте. В глубокой сковороде разогрейте свиного жира столько, чтобы чебуреки при поджаривании погрузились в жир.
ЧЕБУРЕКИ ПРОСТЫЕ
Для теста: мука 110, соль, вода 40;
Для фарша: баранина 80, лук репчатый 15, соль, перец 0,
Жир для фритюра, яйца для смазки.
Из муки, воды и соли приготовить крутое пресное тесто, как для лапши. Тесто раскатать пластом толщиной 2 мм; смазать лепешки яйцом, положить на середину фарш и загнуть один край лепешки над фаршем, чтобы получился пирожок в виде полумесяца. Края пирожка обрезать зубчатым резцом или выемкой. Жарить в большом количестве жира (фритюре) . Подавать горячими.
Для приготовления фарша жирную баранину и репчатый лук пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и добавить воду.
Настоящие) Честно) Стакан кипятка, щепотка соли, немного муки. Хорошо перемешать, чтобы без комочков. Пусть остынет. Добавить одно яйцо и муки столько, чтобы можно было раскатать тонкое тесто. Чебуреки получаются "пузырчатые" и на краешках немного хрустящие. Всегда делаю тесто для чебуреков только так) Муж очень любит)
я делаю на минералке. . пузырчатые получаются. . делала рецепт на молоке.. тоже не плохо. фарш желательно на ночь залить молоком.
Тесто
550 гр. муки (просеянной)
160 мл. воды
1/2 ч. л. соли
Моё мнение, что никаких яиц и тп не надо)
Дала ссылочку на очень удачный классический рецепт: ) Успехов:)
4 стакана муки (по 250 мл) ;
1.3 стакана воды (~320 мл) ;
1 столовую ложку водки (можно и без водки) ;
1 куриное яйцо;
2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира) ;
0.5 чайной ложки соли.
700 г мяса
350 г лука;
0.5 стакана воды;
соль, перец, специи по вкусу
0.5-1.0 стакана воды
1 стакан кефира
ПРАВИЛЬНЫЕ ЧЕБУРЕКИ
Инструкции: Попробуйте приготовить чебуреки по этому рецепту. Вы никогда больше не захотите покупать готовые!! !
Сначала готовим тесто: Возьми: - 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл) ; - 1.3 стакана воды (~320 мл) ; - 1 столовую ложку водки (можно и без водки) ; - 1 куриное яйцо; - 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира) ; - 0.5 чайной ложки соли. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость"). Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным) . Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость) . Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.
Пока тесто настаивается приготовим фарш: Возьми: - 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3); - 350 г лука; - 0.5 стакана воды; - соль, перец, специи по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3. Лук мелко нарезать, перемять (отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
Жарим чебуреки: Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух (иначе будут сильно распухать) . Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.
послала на мыло
4 стакана муки, полтора стакана воды, 8 столовых ложек растительного масла, 2 щепотки соли, 1 чайная ложка сахара. Секрет этого рецепта заключается в добавлении в тесто одного важного ингредиента - 1 чайной ложки водки. Для начинки потребуется 300 г свинины, 300 г говядины, 1 стакан молока или 1 стакан мясного бульона, 1 головка репчатого лука, соль, перец, петрушка, укроп.
Муку предварительно необходимо просеять. В воде растворяют сахар и соль, затем вливают в муку, туда же добавляют растительное масло и водку. Тесто тщательно вымешивают, затем накрывают салфеткой и оставляют на некоторое время. Далее тесто вновь мешают, эту процедуру повторяют 3-4 раза. Готовое тесто раскатывают скалкой, толщина пласта должна составлять 2-3 мм. Из раскатанного теста при помощи блюдца вырезают круги диаметром примерно 15 см. Если под рукой нет подходящего блюдца, то можно разделить тесто на небольшие кусочки как для пирожков, скатать в шарики, а затем раскатать в небольшую лепёшку.
Для того, чтобы приготовить фарш свинину и говядину пропускают через мясорубку. Затем в фарш добавляют мелко порезанный лук, рубленую зелень (петрушку и укроп) , всё хорошо перемешивают, солят и перчат. Готовый фарш разводят мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции и тщательно перемешивают. Баранину также можно использовать для начинки, её мелко рубят или пропускают через мясорубку, добавляют чеснок, соль и перец.
Готовую начинку выкладывают на круги (лепёшки) из теста на середину, достаточно одной столовой ложки начинки для одного чебурека. Края теста соединяют и защипывают, по краю чебурека можно сделать кайму при помощи вилки - вилку просто прижимают к тесту. Чебуреки жарят во фритюре или на сковородке с большим количеством растительного масла на среднем огне. Чебуреки обжаривают с двух сторон до появления золотистой корочки.