чем можно заменить ром в выпечке
Автор Ёветлана D"H задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
а зачем в выпечку добавляют коньяк? что он дает? и чем его можно заменить? настойкой на травах можно? и получил лучший ответ
Ответ от Fatamorgana[гуру]
Коньяк в тортах и другой выпечке используют для улучшения вкуса и аромата, а также для придания тесту дополнительной рассыпчатости. Алкоголь работает как легкий разрыхлитель и помогает бисквитному тесту взбиваться в более устойчивую пену, хотя современные миксеры справляются с этой задачей и без него. Также добавление спиртного способствует тому, что выпечка дольше не черствеет. В кремы и сиропы для пропитки коньяк добавляют именно ради благородного аромата. Заменить его можно белым вином, ромовой эссенцией или даже обычной водкой, которая не имеет ярко выраженного запаха, но хорошо влияет на текстуру теста. Если алкоголь нежелателен, для создания аромата отлично подойдут ваниль, цедра лимона или апельсина. Настойку на травах использовать не рекомендуется: ее специфический травяной вкус может вступить в конфликт со сладкой основой десерта, поэтому классические заменители будут гораздо уместнее и безопаснее для итогового результата.
Сударыня, если Вы такого не знаете. то можете и сомогоном заменить.
настойка )) спирта, как минимум 40процентов, вполе можно для вкуса! !
повторяю. для вкуса!!
Коньяк обычно добавляют в бисквитное тесто, что бы лудше взбивалось.. Сейчас когда есть миксеры и прочие приспособления можно добится устойчивой пены и так.. Это ещё делается, что бы тесто дольше (выпечка) не черствела б.
для вкуса, для придания рассыпчатости.
я думаю, вполне можете заменить коньяк на настойку.
и потом, коньяк обычно в крема идет - в выпечку все больше водка
ромом ещё лучше заменить - он ароматнее
Коньяк дается в промочку тортов бисквитных. Коньяк или водка добавляется в хворост. Водка добавляется в мясо, если хотите чтобы при жарке оно было мягким.
В бисквит при выпечки можно добавить коньяк, но это ничего не дает: он испаряется, а вот для его аромата используют эссенции, цедру лимона .апельсина и ваниль
Алкоголь добавляют для пикантности и для необычного вкуса. Его желательно не чем ни заменять.
Травяной настойкой, думаю, не стоит, дело ведь не в градусах, а во вкусе, а вот белое вино очень даже подойдет. Только коньяк добавляют в кремы, а в выпечку обычно, ромовую эссенцию, но, это не обязательно. Добавляют алкоголь для улучшения вкуса.
Хочу сделать тирамиссу. Чем можно заменить сыр маскарпоне? а то он уж очень дорого стоит, 500г-400р (((
Для тирамису лучше всего приготовить маскарпоне из сметаны самостоятельно, это выйдет в несколько
подробнее...
Чем можно заменить ликёр "Амарето" в тирамису?
не нужен там ликер. когда будете заваривать крепкий кофе, капните туда коньяку или ром. от
подробнее...
Кто знает рецепт ТИРАМИСУ??? Можно подробный рецепт???
Печенье Савоярди (savoiardi) можно свободно приобрести в крупных супермаркетах
подробнее...
Как сделать шоколадные конфеты в домашних условиях ?
Ингредиенты для "Конфеты из кураги"
Плитка шоколада — 1 шт
Курага — 1 пач.
Грецкие
подробнее...