торт полярный

Ответ от Лина неизвестная[гуру]
Торт «Полярный.. Торт состоит из 5—7 вафельных листов, прослоенных жировой начинкой. Поверхность его покрыта той же начинкой и отделана крошкой из этих же тортов и сахарной пудрой. Масса торта 0,5 и 1 кг.
Ниже приводится рецептура начинки и способ ее приготовления.. В месильную машину загружают 50% предусмотренного рецептурой кондитерского жира и сбивают его до получения однородной массы; затем добавляют сахарную пудру и в процессе перемешивания сухое цельное молоко, остальное количество жира, сахарной пудры и ванильную пудру.
Крошку для отделки торта делают так же, как для торта «Сюрприз» , только в смесь добавляют сухое молоко и всю массу протирают через сито.. еще рецептик СОСТАВ
готовые вафельные коржи (4~5 шт)
КРЕМ
100г шоколада, 0,5 стакана сахарной пудры, 50г сливочного масла, 5 ст ложек воды, 3 ст ложки с горкой какао, 0,5л густых сливок или деревенской сметаны, 0,5 стакана измельченного фундука.. В кастрюльке на небольшом огне растопить масло, влить воду и всыпать сахарную пудру. Проварить до растворения сахара, вмешать какао и положить поломанный шоколад.
Варить до получения густой однородной льющейся массы. Остудить до комнатной температуры.. Сливки взбить в густую пену.
Продолжая взбивать, постепенно добавлять шоколадную массу. В конце вмешать измельченный до небольших крошек фундук (лесные орехи) Промазать получившимся кремом вафельные коржи.
Если торт резать сразу после обмазки, то коржи останутся хрустящими. Через 10~15 минут коржи пропитаются кремом и размякнут