цифры в сыре что это значит

Ответ от H1tman[гуру]
Так называемые цифры в сыре — цифры из черного или синего пластика, которые иногда встречались в корке сыра. При изготовлении сырной головы вдавленными в неё пластиковыми цифрами отмечали дату изготовления, номер варки и другую информацию. Во времена СССР и в первые годы существования Российской Федерации цифры в сыре были популярным среди детей предметом коллекционирования. Иногда при покупке сыра специально просили выбрать кусочек с цифрами.
Особенностью маркировки сыров является то, что производственная маркировка наносится на каждую головку сыра, а не только на транспортную тару На сыре указываются: дата выработки (число, месяц) , номер варки сыра (цифры располагаются в центре верхнего полотна головки сыра) и производственная марка, состоящая из следующих условных обозначений — массовой доли жира в % в пересчете на сухое вещество, номера предприятия-изготовителя; сокращенное наименование области (края, республики) , в котором находится предприятие (условные обозначения утверждаются в установленном порядке) .
Наличие указанных обозначений позволяет с достаточной достоверностью идентифицировать каждую партию сыра. Производственную маркировку сырной головки трудно фальсифицировать, так как она наносится несмываемой краской, разрешенной Министерством здравоохранения, с помощью штемпеля, а дата выработки и номер варки — путем впрессования в тесто сыра казеиновых и пластмассовых цифр или оттиска металлических цифр, разрешенных Минздравом.
Первая цифра - номер оператора, вторя - дата варенья
Дату изготовления обозначают дробью: число/месяц, номер выработки указывается справа от даты изготовления.
Многие видели на брусках с твердым сыром пластиковые цифры. Что же они означают и имеют ли значение для нас — потребителей?
Имеют, и даже большое, хотя, к сожалению, в магазинах брусок, как правило, уже порезан и мы не сможем получить нужную информацию. А означают эти цифры дату выработки, от которой начинается «отсчет возраста сыра» . Как вы, наверное, знаете, сыр изготавливается в несколько этапов и цифры означают начало «созревания» .
У разных сыров срок созревания разный, но у самого популярного — «Российского» он составляет 60 суток. При этом сам срок годности уже после созревания составляет лишь 30 суток. Т. е. , заложив на созревание головку сыра, например 15 декабря, мы получим 15 февраля продукт, готовый к реализации. Если вы имеете возможность увидеть данные цифры и срок будет менее 60 суток, это означает, что вам продают недозревший, неготовый продукт.