тушеная оленина

Ответ от толий черный як[гуру]
как говядину

Ответ от Анна Гольдинштейн[гуру]
Оленина тушеная с картофелем.
На одну порцию. Оленина 150, картофель 150, лук репчатый 50, жир олений 10, брусника или клюква 50, перец молотый черный, соль. Приготовление: Подготовленное мясо рубят на кусочки косточкой, кладут в смазанный жиром глиняный горшочек и тушат в жарочном шкафу в собственном соку до полуготовности. Добавляют нарезанный крупными ломтиками картофель, рубленый репчатый лук, а через 10- 12 минут - протертые ягоды брусники или клюквы, специи и тушат до готовности.
Для приготовления тушеной оленины лучше всего подходит свежая или свежемороженая мякоть на небольшой косточке. Мясо следует помыть, отделить от пленок и порубить на небольшие кусочки. Готовое к тушению мясо кладут в смазанный жиром или растительным маслом глиняный горшочек. Тушить оленину необходимо в духовке в собственном соку до полуготовности. Затем в горшочек добавляют нарезанный крупными ломтиками картофель, мелко порубленный репчатый лук, а через 10-12 минут протертые ягоды брусники или клюквы и специи по вкусу. Тушить горшочек с мясом необходимо до полной готовности.

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Оленина тушеная по-алеутски
Смешайте замороженные ягоды брусники с сахаром и дайте постоять, пока сахар не растает. Настрогайте замерзшую оленину. Растопите масло в сковороде. Когда масло нагреется, положите часть мяса в нее, помешивая, пока влага не испарится, но мясо не поджарится. Переложите приготовленные ломтики в кастрюлю. Повторите с оставшимися кусочками мяса. Традиционно не используют никакие приправы, можно лишь посолить.
Плесните на сковороду немного кипятка и вылейте воду на мясо в кастрюлю. Закройте кастрюлю крышкой и тушите короткое время, не более 10 минут. Оленина очень нежная и не готовится длительное время, как говядина. Тем временем доведите ягоды с сахаром до кипения в кастрюле и перемешайте. Подавать, выложив на блюдо по краям картофельное пюре, на середину мясо, а сверху ягоды.
700 г мороженой оленины, 300 г мороженой брусники, 100 г сливочного масла, 100 г сахара
Грудинка оленья отварная по-чещски
Хорошо вымытое мясо молодого животного положить в скороварку, добавить нарезанные коренья, репчатый лук и пряности, посолить и залить водой так, чтобы она закрывала мясо. Варить до готовности 25-45 минут, вынув овощи, как только они станут мягкими. Подавать с солью, горчицей и черным хлебом, тертым хреном с яблоками (Чехи эту приправу называют яблочным хреном и готовят следующим образом натертый хрен залить мясным бульоном, добавить тертые яблоки, по вкусу уксус и сахар. На 3 с. л. тертого хрена 3 крупных яблока, 1 стакан крепкого мясного бульона, винный уксус, 2 чайных ложки сахара, соль или с майонезом, украсив блюдо отваренными овощами. Очень подходит к грудинке салат из свеклы с хреном. Можно подавать также с отварным картофелем и овощами, добавив отварную фасоль и посыпав обжаренными панировочными сухарями, и с горчичным майонезом. Бульон процедить, перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью любистока и петрушки.
На 1 кг грудинки: 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ножка лука-порея, 1 веточка тимьяна, 6 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 1 лавровый листик, соль.

Ответ от Пользователь удален[гуру]
вау)
Оленина с черносливом и грецкими орехами
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- мука - 2 ст. л.
- соль - 1/2 ч. л.
- черный перец - по вкусу
- оленина - 1.4 кг
- масло растительное - 4 ч. л.
- лук репчатый - 3 шт.
- вино красное - 2.5 стакана
- вода - 2.5 стакана
- пряные консервированные грецкие орехи - 450г
- чернослив - 8 шт.
Инструкции по приготовлению: Чернослив предварительно замочить в воде. Добавить к муке соль и перец. Обвалять кусочки оленины в муке. Подрумянить мясо в глубокой сковороде. Обжарить лук в масле, оставшимся после мяса 5-10 минут, добавить воду и вино и дать жидкости закипеть. Потом снова положить мясо в сковороду. Добавить орехи и чернослив. Накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку, нагретую до 180оС, на час. Остывшую сковороду поставить в холодильник на ночь. Перед подачей на стол разогреть.

Ответ от Ирина[гуру]
Как правило, его сначала долго маринауют. Например, можно так (из собственного опыта) . Зачищаете мясо от жилок, режете на гуляшные кусочки, заливаете маринадом, хорошо перемешиваете, закрываете плотно крышкой и в холодильник на 48 часов. Несколько раз за это время перемешиваете. Состав маринада на 500 г мяса: лавровый лист-2, ягоды можжевельника-5 (раздавить в ступке) , душистый перец-10 (раздавить) , брусничное варенье-3 ст/л, итальянский бальзамический тёмный густой уксус -EVAceto (не знаю, как по-русски) -1ст/л, оливковое масло-3ст/л. Спустя 48 часов готовим.
В растительном масле или смеси для жарения пожарить нарезанные мелкими кубиками морковь (1), корень петрушки (1), сельдерей (1 четверть от корнеплода) , лук-1. Затем добавить маринованное мясо и хорошо обжарить. Добавить 1ст/л томатной пасты и жарить дальше. Влить бульон (хорошо бы от дичи, но можно и обычный бульон) +красное вино (по 200 мл каждого) , можно и больше сделать пропорции. Главное, чтобы гуляш был покрыт жидкостью. Тушить под закрытой крышкой минут 20 на малом огне. Затем положить 8 очищенных ЦЕЛЫХ лучков-шалотт, добавит шампиньоны. Если мелкие-не резать, крупные на 2-4 части разрезать и тушить дальше 20 минут. В конце посоить, поперчить по вкусу, добавить 2 ст/л густой сметаны. Как гарнир подходят шпецле (особые традиционные немецкие макаронные изделия, если хотите, напишу рецепт, так как в России их нет, даже не все жители Германии знают, что это такое) . Хорошо кушать с брусничным вареньем.

Ответ от 3 ответа[гуру]