тушенка из свиной головы в домашних условиях

Ответ от EKATERINA SMIRNOVA[гуру]
Вариант 1
Вам понадобится:
свежее мясо;
сало (по весу примерно в 5 раз меньше, чем мяса) ;
соль (не более 1 чайной ложки на килограмм) ;
лавровый лист, перец горошком;
несколько больших кастрюль;
емкости для упаковки. (Стеклянные 3х литровые банки)
Нарезанное мясо нужно положить в сухие кастрюли, посолить и поставить на очень слабый огонь. Воду в кастрюли доливать нельзя. Свежее мясо содержит в себе достаточное для приготовления количество влаги, которое в начале тушения вытиснется из него. (Если мяса очень много, его можно положить не все сразу, а резать и добавлять по мере уменьшения объема, но затягивать процесс добавления мяса дольше часа-полутора не стоит. ) Тушить мясо предстоит, изредка помешивая, 4.5-6 часов, поэтому запаситесь терпением и временем (а также электричеством /газом) . В середине процесса берем половину всего сала, мелко режем и добавляем в мясо. В конце приготовления кладем лавровый лист и перец горошком. В отличие от домашнего жаркого, ни лук, ни чеснок в тушенку класть нельзя - иначе она будет недолго храниться. Готовность тушенки определяем на вкус. Еще не остывшую тушенку раскладываем в сухую стеклянную тару, предварительно ее прокипятив . Теперь нужно только растопить оставшееся сало и залить им остывшее мясо. Затем закатываем банку.
Вариант 2 от fantom
Взять необходимое кол-во мяса, отделить его от костей, жил и прожилок, разрезать на куски, примерно с кулак. Положить в кастрюлю, залить водой на 1...1,5 см выше мяса. Дать закипеть и осторожно снять пену. причем снимать пену желательно на малом огне, чтоб не было мути и сделать это тщательно. После снятия пены добавить перец-горошек, шт. 10...15, пару хороших луковиц, недорезанных пополам ( чтоб потом можно было вытащить и выкинуть) , несколько корешков петрушки, нарезанной моркови (1 шт, см 15 длиной) и варить на медленном !!!огне часа 3-4. Бульон НЕ ДОЛЖЕН РЕЗВО КИПЕТЬ! Должен только немного "булькатеть". Часа через полтора-два посолить, примерно 1/2 соли и к этому времен можно выбросить лук. По истечении времени, когда мясо будет свободно протыкаться, досолить по вкусу, положить пару лавровых листов, прокипятить еще минут 15...20, лаврушку выбросить, иначе будет горьковатый вкус. В конце приготовления бульона должно остаться практически вровень с мясом. Не выключая огонь, вынимаете и укладываете мясо в подготовленную тару и разводящей заливаете его бульоном до краев. Закрываете герметичной крышкой, переворачиваете "на голову" и ставите остывать, прикрыв для удлинения процесса чем-либо теплым, полотенцем, например. Вот и вся технология! Мясо надо брать не особенно тощее, но и не жирное. Кости можно варить в этом же бульоне, после остывания образуется желе. Но это на любителя, холестерина много! Т. е. по большому счету, варится холодец и горячим разливается в тару. только мясо не разбирается, а кладется цельными кусками. p.s. Самое вкусное мясо - грудинка. Её надо примерно 1/4 от основного мяса и можно варить с ребрами, а потом их отдать верным другам человека!
Вариант 3
Мясо помыть, порезать на кусочки, положить в тазик, посыпать солью и дать постоять минут 30. Банки литровые или поллитровые и крышки простерилизовать, разложить туда мясо, накрыть крышками и поставить в холодную духовку. Жидкость не добавлять, мясо даст свой сок. Тушить мясо 2,5-3 часа. В процессе готовки мясо усядет, тогда из одной банки добавить в остальные до верху. Только все делать стерилизованной ложкой. Потом достать из духовки и закатать. Поставить на сутки во что- то теплое, как в баню.

Ответ от EKATERINA SMIRNOVA[гуру]
Вариант 1
Вам понадобится:
свежее мясо;
сало (по весу примерно в 5 раз меньше, чем мяса) ;
соль (не более 1 чайной ложки на килограмм) ;
лавровый лист, перец горошком;
несколько больших кастрюль;
емкости для упаковки. (Стеклянные 3х литровые банки)
Нарезанное мясо нужно положить в сухие кастрюли, посолить и поставить на очень слабый огонь. Воду в кастрюли доливать нельзя. Свежее мясо содержит в себе достаточное для приготовления количество влаги, которое в начале тушения вытиснется из него. (Если мяса очень много, его можно положить не все сразу, а резать и добавлять по мере уменьшения объема, но затягивать процесс добавления мяса дольше часа-полутора не стоит. ) Тушить мясо предстоит, изредка помешивая, 4.5-6 часов, поэтому запаситесь терпением и временем (а также электричеством /газом) . В середине процесса берем половину всего сала, мелко режем и добавляем в мясо. В конце приготовления кладем лавровый лист и перец горошком. В отличие от домашнего жаркого, ни лук, ни чеснок в тушенку класть нельзя - иначе она будет недолго храниться. Готовность тушенки определяем на вкус. Еще не остывшую тушенку раскладываем в сухую стеклянную тару, предварительно ее прокипятив . Теперь нужно только растопить оставшееся сало и залить им остывшее мясо. Затем закатываем банку.
Вариант 2 от fantom
Взять необходимое кол-во мяса, отделить его от костей, жил и прожилок, разрезать на куски, примерно с кулак. Положить в кастрюлю, залить водой на 1...1,5 см выше мяса. Дать закипеть и осторожно снять пену. причем снимать пену желательно на малом огне, чтоб не было мути и сделать это тщательно. После снятия пены добавить перец-горошек, шт. 10...15, пару хороших луковиц, недорезанных пополам ( чтоб потом можно было вытащить и выкинуть) , несколько корешков петрушки, нарезанной моркови (1 шт, см 15 длиной) и варить на медленном !!!огне часа 3-4. Бульон НЕ ДОЛЖЕН РЕЗВО КИПЕТЬ! Должен только немного "булькатеть". Часа через полтора-два посолить, примерно 1/2 соли и к этому времен можно выбросить лук. По истечении времени, когда мясо будет свободно протыкаться, досолить по вкусу, положить пару лавровых листов, прокипятить еще минут 15...20, лаврушку выбросить, иначе будет горьковатый вкус. В конце приготовления бульона должно остаться практически вровень с мясом. Не выключая огонь, вынимаете и укладываете мясо в подготовленную тару и разводящей заливаете его бульоном до краев. Закрываете герметичной крышкой, переворачиваете "на голову" и ставите остывать, прикрыв для удлинения процесса чем-либо теплым, полотенцем, например. Вот и вся технология! Мясо надо брать не особенно тощее, но и не жирное. Кости можно варить в этом же бульоне, после остывания образуется желе. Но это на любителя, холестерина много! Т. е. по большому счету, варится холодец и горячим разливается в тару. только мясо не разбирается, а кладется цельными кусками. p.s. Самое вкусное мясо - грудинка. Её надо примерно 1/4 от основного мяса и можно варить с ребрами, а потом их отдать верным другам человека!
Вариант 3
Мясо помыть, порезать на кусочки, положить в тазик, посыпать солью и дать постоять минут 30. Банки литровые или поллитровые и крышки простерилизовать, разложить туда мясо, накрыть крышками и поставить в холодную духовку. Жидкость не добавлять, мясо даст свой сок. Тушить мясо 2,5-3 часа. В процессе готовки мясо усядет, тогда из одной банки добавить в остальные до верху. Только все делать стерилизованной ложкой. Потом достать из духовки и закатать. Поставить на сутки во что- то теплое, как в баню.

Ответ от Геннадьевич[новичек]

это не совсем тушенка получается. голову разрубают, и отваривают солят, добовляют специи, вынимают и перебирают- отделяют от кости слаживают в 2слойную марлю плотно связывают и ложат под прес после отжима жидкости достать из марли

Ответ от Геннадьевич[новичек]

это не совсем тушенка получается. голову разрубают, и отваривают солят, добовляют специи, вынимают и перебирают- отделяют от кости слаживают в 2слойную марлю плотно связывают и ложат под прес после отжима жидкости достать из марли

Ответ от 3 ответа[гуру]