уйгурский лагман

Ответ от Александр Добрынин[гуру]
http://udaff.com/authors/dunduk/40291.html
Намедни заглянул в узбецкий кабак попробовать лагману по-уйгурски и вобщем-то не удивился, когда мне принесли какую-то бесцветную и пресную …., напоминающую вермишелевый суп для язвенников. Ведь что такое настоящий лагман, придуманный уйгурами, доделанный узбеками и доведенный мною до полного совершенства? Это – полный атас, замешанный на буйстве красок и пряной смесь ароматов. Это – симфония вкуса, заставляющая радоваться жизни. Это, если хотите, - женщина в лучшем своем проявлении. Наконец, лагман – своеобразная визитная карточка настоящего гастронома, умеющего правильно обращаться с продуктами и свидетельствующая о его не профессионализме.
Впрочем, довольно лирики. Пожалуй, приступим к делу.
Для тех, кому слово «лагман» ни о чем не говорит, вкратце объясняю.. Это – что-то среднее между первым и вторым блюдом, основа которого – насыщенный, но не очень густой мясной соус с овощами и домашняя лапша (чузма), которая делается не методом раскатывания и нарезания, а битьем по столу, в процессе чего тесто растягиваецца до нужного сечения. Но мы этой ерундой заниматься не будем, заменив лапшу обычными спагетти. Единственное условие – спагетти должны быть итальянского производства.
Итак, в казане или стальной кастрюле разогреваем 100 граммов растительного масла, добавив в него граммов 50 масла топленого или сливочного. Опускаем в разогретое масло три четыре нарезанных зубчика чеснока, хорошенько его поджариваем и выбрасываем . Далее кладем 300-400 граммов нарезанной мелкими кубиками баранины с жирком и жарим до коричневого загара. Добавляем две нарезанные мелкими кубиками луковицы две нарезанные кружочками морковки и один мелко нарубленный болгарский перчик красного цвета. Жарим до тех пор, пока не зазолотятся. Кладем три ложки томатной пасты или пять-шесть свежих перезревших помидоров. Хорошенько размешиваем, жарим минуты три и добавляем нарезанный кубиками баклажанчик и граммов сто нарубленной зеленой фасоли в стручках (лобио). Чуть подсаливаем, перчим исключительно красным жгучим перцем и посыпаем чайной лошкой сухого молотого кориандра. Опрокидываем две рюмки вотки – одну в себя, другую – в казан. Усиливаем огонь и заливаем поджарку халодной водой – примерно на ширину ладони от уровня поджарки. Доводим до кипения, опускаем граммов 200 мелко шинкованной капустки и адну картофелину, порезанную на мелкие кубики и варим на слабом огне минут 20-30-40 (тут как в плове – чем больше варица, тем вкуснее).
Пока соус кипит, в атдельной кастрюле атвариваем спагетти целиком, не ломая (примерно половину стандартной пачки) классическим итальянским способом. То есть кладем спагетти в подсоленную кипящую воду. Контролируем степень сваренности до так называемого аль-денте (это когда серединка макаронинки чуть жестковата и цепляется за зуб), откидываем на дуршлаг, хорошенько встряхиваем и возвращаем в пустую кастрюлю, которая, естественно, снята с плиты. АХТУНГ (в смысле внимание)! Спагетти ни в коем случае не промывать халодной вадой! Просто облить двумя лошками алифкавого масла, хорошенько размешать и накрыть кастрюлю крышкой!
Подается лагман в очень глубоких тарелках (желательно даже в больших пиалах) таким образом: примерно две трети объема тарелки занимают атваренные спагетти. Сверху они щедро заливаются гущей и жижой соуса и посыпаются мелко нарубленным чисночком и зеленай кинзой. Есть лагман палагается лошкой, подцепляя саатветственно и спагетти и соус.
Совет для гурмэ. Истинный знаток этага блюда наибольшее удовольствие получает от остроты лагмана, каторую абеспечивает специальная заправка в разумных разумеется дозах. Делаецца она так: жгучий красный молотый перец смешивается с зернами кориандра грубого помола и небольшим количеством алифковаго масла, каторое доводит эту смесь до састаяния пасты.
Вотки под лагман можно выпить …. каличество, а на следующий день этим же лагманом очень эффективно полечиться.
Приятного ап
Источник: