Автор Ника задал вопрос в разделе Покупка и выбор продуктов
Заботимся о нашем питании. Какая мука лучше? И что сейчас добавляют в муку? и получил лучший ответ
Ответ от Џ Умница[гуру]
Наиболее полезной считается цельнозерновая, или обойная, мука. Она производится из цельного зерна с сохранением оболочек, поэтому богата витаминами, минералами и клетчаткой, что полезно для пищеварения и диетического питания. Для пышной выпечки и хлеба лучше подходит крупчатка или мука высшего сорта, которую иногда смешивают с обойной для баланса пользы и качества. В муку часто вносят разрешенные добавки для улучшения её свойств. Для отбеливания может применяться перекись бензоила. Чтобы повысить хлебопекарные качества, используют окислители: бромат калия, диоксид хлора и азодикарбономид в концентрации около трех-четырех частей на миллион. Также производители иногда обогащают продукт железом и витаминами группы B: тиамином, рибофлавином и ниацином, восполняя их потерю при промышленной обработке зерна.
крахмал
Если говорить о полезной пшеничной муке, то надо говорить о цельно зерновой муке. Второе ее название — обойная мука. Она смолота из цельного зерна со всеми его оболочками, в которых как раз и содержатся все витамины, минералы и клетчатка. Именно поэтому она обладает лечебными свойствами: очищает организм от токсинов, укрепляет иммунитет и нормализует содержание кремния в организме. Известно также, что она способствует снижению веса, т. к. содержит клетчатку в виде отрубей, и полезна при сахарном диабете.
Несмотря на то, что мука из цельного зерна обладает плохими пекарскими свойствами, из нее делают и хлеб, и выпечку. Иногда даже смешивают обойную муку с первым сортом, так выпечка становится пышнее и более сдобной, но вместе с тем менее полезной и более калорийной.
если уж досканально следить за питанием- то носите каждый пакет муки в лабораторию, потому что на каждом шагу твердят, что производители на всём пишут одно, а кладут другое.. (вчера по первому это как раз обсуждали- ВСЕ В ЛАБОРАТОРИЮ!)
Муку отбеливают хлоркой, для получения внешнего вида муки высшего сорта.
смотря для чего используется мука
Хлеб пеку только из обойной муки. Есть и ржаная и пшеничная.
думаю она дешевая и добавлять туда что-то дороже выйдет
Мука как правило содержит некоторое количество добавок, среди которых отбеливающие вещества, а именно - перекись бензоила, добавляется, для того, чтоб мука была белой. Окислители, такие как бромат калия, диоксид хлора и азодикарбономид добавляют для повышения хлебопекарных свойств муки. Процент этих веществ очень мал, примерно 3-4 части на миллион. Для возмещения утраченных витаминов и минералов в процессе производства, многие государства добавляют в муку витамины и минералы. Наиболее важными их них являются железо и витамины группы B, особенно тиамин, рибофлавин, ниацин.
А волосы и тому подобное полный бред. Добавляют то что стоит копейки, а на выходе дает максимум прибыли. А предложеный вариант весьма затратное "удовольствие".
Вот это бред..., тут что все с ума посходили?
Раньше была мука крупчатка, высший, первый и второй сорт.
Вот крупчатка для хлеба подходит идеально. Она цветом желтоватая и такая ...неоднородная по структуре. Если где-то ее еще производят и продают.
А для полезности - обойная мука. В ней не полностью отсеяны отруби, поэтому хлеб будет диетический.
Не волосы лошадей, а панцири насекомых - хитин, в шоколад. А в полуфабрикаты добавляют белковую массу насекомых - ВОЗ разрешила вместо мяса.
как правильно? муку в молоко или молоко в муку?
Правильный порядок действий зависит от вида теста, но очередность добавления муки в молоко или
подробнее...
Вы котлеты перед жаркой обваливаете сначала в муке, а потом в яйце или наоборот?
Классическая последовательность панировки: мука, затем яйцо, затем сухари. Однако для котлет есть
подробнее...