котлета в яйце

Ответ от SVETLANA KOLPAKOVA[гуру]
Классическая последовательность панировки: мука, затем яйцо, затем сухари. Однако для котлет есть важный нюанс. Поскольку котлетная масса сама по себе влажная, яйцо часто оказывается лишним. Многие обваливают котлеты сразу в муке или панировочных сухарях, и панировка отлично прилипает без яичного слоя. Если вы все же хотите использовать яйцо для более плотной корочки, правильнее сначала окунуть котлету во взбитое яйцо, а затем обвалять в муке или сухарях, чтобы панировка надежно схватилась. Также яйцо можно просто добавить в фарш для связки, а снаружи использовать только сухари. Для особенно хрустящего результата некоторые применяют двойную панировку: яйцо, мука, снова яйцо и мука, обжаривая в достаточном количестве раскаленного масла.