Автор Mysl19 задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
как вкусно приготовить котлеты? Прошу не давать ссылок, меня интересует собственный опыт и получил лучший ответ
Ответ от Madeleine[гуру]
Чаще всего котлеты готовят из смеси говядины со свининой. Более нежные получаются с добавлением курятины, а такое сочетание как свинина-курятина, это просто объедение. Мне, например, больше всего симпатизируют котлеты из куриного фарша, особенно с грибами. Итак, для того, чтобы приготовить вкусные котлетки нам потребуется: мясо - 50/50 или смешанный фарш 1 кг, 1 большая луковица, 3-4 кусочка белого хлеба, 100-200 мл молока, 1 яйцо, соль, перец, панировочные сухари. Если хочется, можно добавить 1 зубчик чеснока. Итак... Хлеб залить молоком, дать настояться. Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку - можно даже два раза. Кстати говоря, рекомендую попробовать рубленые котлетки. Для этого мясо не пропускают через мясорубку, а очень мелко нарезают с помощью острого ножа. Итак, теперь из хлеба отожмем лишнюю жидкость, добавим его в фарш, сюда же пойдет и яйцо. Аккуратно перемешиваем всю массу, добавляем 1 яйцо, 50 г сливочного масла, перемешиваем. На блюдо выложить сухари. Смочив руки в холодной воде, формуем котлеты. В это время поставить на огонь сковороду с маслом, дать разогреться. Каждую котлетку обваливаем в сухарях. Если вы любите, чтобы корочка была основательной, можно сперва обмакнуть котлеты в яйцо, а затем обвалять в сухарях. Итак, готовые котлетки обжариваем с двух сторон на сковороде. Я, например, хочу открыть вам небольшой секрет. Прежде чем обжаривать котлеты, я убираю их на 40 минут в морозилку, а только потом обжариваю. И еще рекомендую переворачивать котлеты не более двух раз с каждой стороны
Ответ от MiSS_PoZiTiFf_:)[гуру]
СОСТАВ
500г мяса (мякоти) , 1~2 луковицы, 150г хлеба (3~4 ломтика) , 1 яйцо, 2/3 стакана молока или сливок или воды, соль и черный перец по вкусу, панировочные сухари или мука
Мясо нарезать кусочками и провернуть через мясорубку вместе с луком.
Добавить 1 яйцо, замоченный в молоке хлеб без корок, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Сделать котлеты продолговатой формы или круглые битки. Обвалять в муке или панировочных сухарях.
Положить на разогретую сковороду с маслом и обжаривать с двух сторон до готовности.
Несколько советов по приготовлению котлет. Каждый вариант приготовления придает котлетам разный вкус.
1.
МЯСО
Для фарша можно брать говядину, свинину, баранину, телятину или их сочетание в разных пропорциях.
Для приготовления котлетного фарша мясо прокручивается через мясорубку от 1 до 3-х раз.
Или можно его очень мелко порубить ножом. При ручной рубке волокна обычно перерезаются без раздавливания и сохраняется гораздо больше внутренних соков. Котлеты при этом имеют характерную структуру.
2.
ХЛЕБ
Хлеб придает котлетам пышность и сочность благодаря тому, что сок, выделяемый мясом во время жарения, почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша.
Хлеб лучше брать немного черствый, срезав с него корки. Свежий хлеб придает готовому изделию неприятную клейкость.
Хлеб может быть как пшеничный, так и ржаной, - по вкусу.
Хлеб можно пропустить вслед за мясом через мясорубку, в этом случае корки можно не срезать, а молоко влить непосредственно в фарш.
Вместо хлеба в фарш можно всыпать панировочные сухари и влить молоко (воду) .
3.
ЯЙЦО
В котлетный фарш можно НЕ добавлять яйца. Яйца придают котлетам дополнительную жесткость.
4.
ЛУК
В фарш кроме лука можно добавить чеснок.
Лука может быть до половины веса мяса (на любителя) .
Котлеты приобретут дополнительный аромат, если в фарш положить не сырой, а слегка обжареный мелко порезанный лук.
Если лук не проворачивать через мясорубку, а потереть на очень мелкой терке, то котлеты будут гораздо мягче, сочнее и воздушнее, чем при луке, измельченном мясорубкой.
5.
ЖИР
Для большей сочности вместе с мясом можно прокрутить сало (до 1/3 веса) , но при использовании слишком жирного фарша котлеты уменьшаются в размере и плохо сохраняют форму.
Очень приятный вкус придает говяжьим котлетам добавление нутряного говяжьего жира (на 2кг говядины - не более 0,5кг нутряного жира) .
Котлеты приобретают интересный вид и дополнительную сочность, если к готовому фаршу добавить нарезанный маленькими кубиками шпик (свежий или копченый) .
Чтобы котлеты из нежирного фарша вышли мягкими и пышными, надо добавить в фарш немного сливочного масла.
6.
ОВОЩИ
В фарш можно положить мелко потертые картофель, морковь, свеклу, кабачки, тыкву или провернутую через мясорубку капусту - по отдельности или несколько овощей сразу. Некоторые любители кладут овощей до половины веса фарша.
7.
СМЕТАНА
В фарш для котлет допустимо положить 1~2 ложки сметаны или майонеза.
8.
СПЕЦИИ
Кроме черного перца в фарш можно класть разные специи по вкусу - хмели-сунели, кориандр, жгучий перец, корицу и т. д. А также можно добавлять мелко рубленную зелень и горчицу.
9.
ПАНИРОВКА
В качестве панировки чаще всего используется мука и панировочные сухари. Реже - манка.
Котлеты можно не обваливать в панировке, а просто хорошо уплотнить, побросав с руки на руку и похлопав по поверхности.
10.
ЖАРКА
Для лучшего прожаривания котлеты можно после переворачивания на вторую сторону дожаривать под крышкой, уменьшив при этом огонь.
Котлеты готовы, если при нажиме на них ложечкой из них вытекает прозрачный сок.
На разрезе готовые котлеты должны иметь серый цвет, а не красноватый.
СОСТАВ
500г мяса (мякоти) , 1~2 луковицы, 150г хлеба (3~4 ломтика) , 1 яйцо, 2/3 стакана молока или сливок или воды, соль и черный перец по вкусу, панировочные сухари или мука
Мясо нарезать кусочками и провернуть через мясорубку вместе с луком.
Добавить 1 яйцо, замоченный в молоке хлеб без корок, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Сделать котлеты продолговатой формы или круглые битки. Обвалять в муке или панировочных сухарях.
Положить на разогретую сковороду с маслом и обжаривать с двух сторон до готовности.
Несколько советов по приготовлению котлет. Каждый вариант приготовления придает котлетам разный вкус.
1.
МЯСО
Для фарша можно брать говядину, свинину, баранину, телятину или их сочетание в разных пропорциях.
Для приготовления котлетного фарша мясо прокручивается через мясорубку от 1 до 3-х раз.
Или можно его очень мелко порубить ножом. При ручной рубке волокна обычно перерезаются без раздавливания и сохраняется гораздо больше внутренних соков. Котлеты при этом имеют характерную структуру.
2.
ХЛЕБ
Хлеб придает котлетам пышность и сочность благодаря тому, что сок, выделяемый мясом во время жарения, почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша.
Хлеб лучше брать немного черствый, срезав с него корки. Свежий хлеб придает готовому изделию неприятную клейкость.
Хлеб может быть как пшеничный, так и ржаной, - по вкусу.
Хлеб можно пропустить вслед за мясом через мясорубку, в этом случае корки можно не срезать, а молоко влить непосредственно в фарш.
Вместо хлеба в фарш можно всыпать панировочные сухари и влить молоко (воду) .
3.
ЯЙЦО
В котлетный фарш можно НЕ добавлять яйца. Яйца придают котлетам дополнительную жесткость.
4.
ЛУК
В фарш кроме лука можно добавить чеснок.
Лука может быть до половины веса мяса (на любителя) .
Котлеты приобретут дополнительный аромат, если в фарш положить не сырой, а слегка обжареный мелко порезанный лук.
Если лук не проворачивать через мясорубку, а потереть на очень мелкой терке, то котлеты будут гораздо мягче, сочнее и воздушнее, чем при луке, измельченном мясорубкой.
5.
ЖИР
Для большей сочности вместе с мясом можно прокрутить сало (до 1/3 веса) , но при использовании слишком жирного фарша котлеты уменьшаются в размере и плохо сохраняют форму.
Очень приятный вкус придает говяжьим котлетам добавление нутряного говяжьего жира (на 2кг говядины - не более 0,5кг нутряного жира) .
Котлеты приобретают интересный вид и дополнительную сочность, если к готовому фаршу добавить нарезанный маленькими кубиками шпик (свежий или копченый) .
Чтобы котлеты из нежирного фарша вышли мягкими и пышными, надо добавить в фарш немного сливочного масла.
6.
ОВОЩИ
В фарш можно положить мелко потертые картофель, морковь, свеклу, кабачки, тыкву или провернутую через мясорубку капусту - по отдельности или несколько овощей сразу. Некоторые любители кладут овощей до половины веса фарша.
7.
СМЕТАНА
В фарш для котлет допустимо положить 1~2 ложки сметаны или майонеза.
8.
СПЕЦИИ
Кроме черного перца в фарш можно класть разные специи по вкусу - хмели-сунели, кориандр, жгучий перец, корицу и т. д. А также можно добавлять мелко рубленную зелень и горчицу.
9.
ПАНИРОВКА
В качестве панировки чаще всего используется мука и панировочные сухари. Реже - манка.
Котлеты можно не обваливать в панировке, а просто хорошо уплотнить, побросав с руки на руку и похлопав по поверхности.
10.
ЖАРКА
Для лучшего прожаривания котлеты можно после переворачивания на вторую сторону дожаривать под крышкой, уменьшив при этом огонь.
Котлеты готовы, если при нажиме на них ложечкой из них вытекает прозрачный сок.
На разрезе готовые котлеты должны иметь серый цвет, а не красноватый.
Ответ от Їерная Мамба[гуру]
Фарш: 70% говядины, 30% свинины. Яйцо, булка, вымоченная в молоке, лук, соль, приправа для мяса. Добавляю немного молока для мягкости. Обваливаю в муке и на сковородку. Обжариваю, потом складываю в кастрюльку и тушу. Сверху посыпаю тертым чесноком
Фарш: 70% говядины, 30% свинины. Яйцо, булка, вымоченная в молоке, лук, соль, приправа для мяса. Добавляю немного молока для мягкости. Обваливаю в муке и на сковородку. Обжариваю, потом складываю в кастрюльку и тушу. Сверху посыпаю тертым чесноком
Ответ от Паша[гуру]
Котлеты.
Постная говядина (телятина), а также, напротив, жирноватая свинина (обрезки) в пропорциях 1/1, в фарш добавляется на 1 кг мяса (0,5 свинины и 0,5 говядины): полбатона, отмоченного в кипятке и как следует отжатого, 2 средние картофелины, 3 средние луковицы, 2 сырых яйца. Солить и перчить изрядно, можно попробовать, лизнув фарш.
Котлеты катать из комочков мяса размером с шарик от пинг-понга (крупнее не надо). Чтобы лучше формировались можно с силой покидать из руки в руку. Не должно быть морщинок, иначе потом развалятся. Шарики обваливать хорошо в панировочных сухарях, выкладывать на досточку и приплюскивать немного.
На сковородке раскалить на 1 см (на палец) подсолнечного масла, присолить чуть. Котлеты жарить по 1 разу с каждой стороны на СИЛЬНОМ огне примерно по 5 -7 минут на сторону. Заранее поставьте на другую конфорку котелок, на дно положить кусочек сливочного масла и налить треть стакана воды, разогреть и поддерживать на самом слабом огне.
Пожаренные котлеты складывать в котелок и накрывать крышкой, пусть они там потомятся - будут нежнее.
Приятного аппетита!
Котлеты.
Постная говядина (телятина), а также, напротив, жирноватая свинина (обрезки) в пропорциях 1/1, в фарш добавляется на 1 кг мяса (0,5 свинины и 0,5 говядины): полбатона, отмоченного в кипятке и как следует отжатого, 2 средние картофелины, 3 средние луковицы, 2 сырых яйца. Солить и перчить изрядно, можно попробовать, лизнув фарш.
Котлеты катать из комочков мяса размером с шарик от пинг-понга (крупнее не надо). Чтобы лучше формировались можно с силой покидать из руки в руку. Не должно быть морщинок, иначе потом развалятся. Шарики обваливать хорошо в панировочных сухарях, выкладывать на досточку и приплюскивать немного.
На сковородке раскалить на 1 см (на палец) подсолнечного масла, присолить чуть. Котлеты жарить по 1 разу с каждой стороны на СИЛЬНОМ огне примерно по 5 -7 минут на сторону. Заранее поставьте на другую конфорку котелок, на дно положить кусочек сливочного масла и налить треть стакана воды, разогреть и поддерживать на самом слабом огне.
Пожаренные котлеты складывать в котелок и накрывать крышкой, пусть они там потомятся - будут нежнее.
Приятного аппетита!
Ответ от Pthj[гуру]
Поделюсь своим рецептом на 500г фарша неважно какого лишьбы свежего 300г булки только не сдобной 2 картофелены среднего размера 2 яйца одну луковицу две головки чеснока , полстакана сметаны. Ну все пожарить и съесть
Поделюсь своим рецептом на 500г фарша неважно какого лишьбы свежего 300г булки только не сдобной 2 картофелены среднего размера 2 яйца одну луковицу две головки чеснока , полстакана сметаны. Ну все пожарить и съесть
Ответ от Ксавьера[гуру]
Вот:
накруить фарш из говядины и свинины 50/50, посолить, поперчить, натереть 1 сырую картофелину, добавить сливочное масло, можно лук репчатый (по вкусу конечно )перемешать, накатать шарики и обжарить. Ням- Ням ))
Вот:
накруить фарш из говядины и свинины 50/50, посолить, поперчить, натереть 1 сырую картофелину, добавить сливочное масло, можно лук репчатый (по вкусу конечно )перемешать, накатать шарики и обжарить. Ням- Ням ))
Ответ от Оксана Ким[активный]
мясо свинина с говядиной вареный рис и специи все мешаем формуем и жарим на среднем огне под крышкой. приятного аппетита
мясо свинина с говядиной вареный рис и специи все мешаем формуем и жарим на среднем огне под крышкой. приятного аппетита
Ответ от Sweet leva[гуру]
А я в фарш добавляю сметану пикантную, ее ростагроэкспорт делает. Такие маленькие пачки в фольге. Бывает с разными наполнителями - паприка, чеснок с зеленью, аджика. Жирность у нее 35 %, поэтому она достаточно твердая. Очень вкусные котлеты получаются, если в фарш покрошить
Уважаемый ЗАЯц, а на фотографии у Вас кто?
А я в фарш добавляю сметану пикантную, ее ростагроэкспорт делает. Такие маленькие пачки в фольге. Бывает с разными наполнителями - паприка, чеснок с зеленью, аджика. Жирность у нее 35 %, поэтому она достаточно твердая. Очень вкусные котлеты получаются, если в фарш покрошить
Уважаемый ЗАЯц, а на фотографии у Вас кто?
Ответ от Ђамара Сафронова[гуру]
Котлеты по-праздничному
фарш 600 г
белый хлеб 2 кусочка
чеснок 1 зубчик
1 яйцо
репчатый лук 1 шт.
специи для свинины
тертый сыр 100 г
репчатый лук 1 шт.
помидоры 2 шт.
сметана
мука
бульон или вода
Из фарша, замоченного в молоке или воде хлеба, яйца, измельченного репчатого лука и чеснока приготовляем котлетную массу. Не забудем ее посолить и поперчить по вкусу. Вторую луковицу нарежем мелким кубиком, также нарежем и помидоры. Муку немного поджарим до золотистого цвета, разведем бульоном или молоком и приготовим белый соус. Соеденим его со сметаной. Выложим лук и помидоры, хорошенько перемешаем, посолим и поперчим. Из фарша сформируем котлеты, обваляем в муке и обжарим с двух сторон до готовности. Огнеупорный противень смажем маслом, переложим котлеты, зальем соусом и посыпем сверху сыром. Поставим на 5-7 минут в духовку или микроволновую печь - блюдо готово. Хорошо его подавать со свежими овощами или рассыпчатым отварным рисом.
Котлеты по-праздничному
фарш 600 г
белый хлеб 2 кусочка
чеснок 1 зубчик
1 яйцо
репчатый лук 1 шт.
специи для свинины
тертый сыр 100 г
репчатый лук 1 шт.
помидоры 2 шт.
сметана
мука
бульон или вода
Из фарша, замоченного в молоке или воде хлеба, яйца, измельченного репчатого лука и чеснока приготовляем котлетную массу. Не забудем ее посолить и поперчить по вкусу. Вторую луковицу нарежем мелким кубиком, также нарежем и помидоры. Муку немного поджарим до золотистого цвета, разведем бульоном или молоком и приготовим белый соус. Соеденим его со сметаной. Выложим лук и помидоры, хорошенько перемешаем, посолим и поперчим. Из фарша сформируем котлеты, обваляем в муке и обжарим с двух сторон до готовности. Огнеупорный противень смажем маслом, переложим котлеты, зальем соусом и посыпем сверху сыром. Поставим на 5-7 минут в духовку или микроволновую печь - блюдо готово. Хорошо его подавать со свежими овощами или рассыпчатым отварным рисом.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: как вкусно приготовить котлеты? Прошу не давать ссылок, меня интересует собственный опыт