как правильно приготовить котлеты из фарша

Ответ от Socket[гуру]
Они должны быть вкусными.

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Котлеты рубленые по Брокгаузу за 1911 год
Котлеты — пропустив 150 г мяса без костей через мясорубку, смешивают массу с 30 г белого хлеба, намоченного 50 г молока, и вновь пропускают все через мясорубку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют котлеты. Последние обваливают в толченых сухарях и затем жарят на сковороде, на которой предварительно распускают 5 г муки с 3 г масла. Котлетную массу лучше не солить, а иначе мясо остается красным сколько бы котлеты не жарили.
Котлеты с соусом велют
Котлеты во фритюре
Котлета "де воляй" (côtelette de volaille)
Мелко рубят начинку. Филе (лучше завернуть его в полиэтилен) целиком отбивают в лепешку 20 сантиметров диаметром и кладут с края полоску сливочного масла из морозилки, а потом начинку. Затем филе плотно сворачивают. Полученные котлеты перчат и панируют, сначала окунув в яйцо, взбитое с молоком, а потом обваляв их в сухарях. Готовые котлеты кладут на разделочную доску и руками приминают панировку, чтобы она не осыпалась. Желательно панировать два раза.
Котлеты обжаривают в масле до румяной корочки около 5 минут со всех сторон. Как корочка начнет темнеть, котлеты надо вынуть и промокнуть салфеткой. После этого их доводят до готовности под крышкой 15 минут на слабом огне или в духовке при 100°, где они могут лежать пару часов. Гарнируют картофелем или цветной капустой.
Основа: 1 филе, 30 г сливочного масла, 75 г панировочных сухарей, ¼ яйца, немного молока, петрушка
Фильм
Из индейки с чеддером
Бараньи котлеты "Кольбер"
Жарить натуральные бараньи котлеты, не панируя их, 5 минут с каждой стороны без крышки и 10 подержать под крышкой, составив с огня. Обжарить мелко рубленый лук на оставшемся после жарки котлет жире. Добавить томат, бульон, лук и тушить 15 минут. Полить котлеты этим соусом.
600 г баранины, 4 луковицы, 1 ч. л. томата, 100 г крепкого бульона
Фильм
Котдета обычная (стейк Зальцбури - врач 1856 год)
Котлеты де воляй
Котлеты Кольбер

Ответ от ЁЛАВА СЕЛЕЗНЕВ[гуру]
Это целая наука в двух словах не расскажеш.

Ответ от Галяля[гуру]
фарш, яйцо, хлеб замоченный в молоке, немного тертой сырой картошки, лук, чеснок, специи.

Ответ от Елена[гуру]
1-1,5 кг фарша (у меня свинина+говядина)
3-4 средних картофелины ( сырые )
3-4 луковицы
1 булочка (или белый хлеб)
1 яйцо
молоко
соль, перец, горчица, растит. масло
Картофель и лук измельчить в блендере (можно пропустить через мясорубку) .
Булочку (хлеб) разломать на кусочки и замочить в молоке, чтобы они полностью были им покрыты . Дать хлебу набухнуть, впитать в себя жидкость .
Не отжимая молоко добавить хлеб в фарш, я даже всё молоко с крошками выливаю сюда же. Добавить яйцо, содержимое блендера, соль и перец по вкусу... но не пересолите.. .
Я добавляю ещё 1 столовую ложку горчицы . Но тоже не перестарайтесь ...количество её зависит от крепости. У меня она не острая, средней остроты .
Хорошо вымесить фарш, добавив 1 столовую ложку растительного масла
И можно дать ему немного отдохнуть (как и тесту) . Хотя бы минут 10.
Разогреваем небольшое количество растительного масла. Мокрыми руками формируем котлетки, укладываем их на сковородку, затем убавляем огонь и жарим наши котлетки .
Когда они подрумянятся с одной стороны, переворачиваем их и накрываем сковороду крышкой . Теперь наши котлетки и жарятся (вторая сторона) и тушатся .
Раньше я их жарила, а потом ещё тушила в подливе . Теперь в этом необходимость отпала. Котлетки получаются мягонькие, сочные !

Ответ от Малышка[гуру]
Я делаю так- 500 г говядины +300г синины делаю фарш туда добавляю белый хлеб замоченный в молоке (2 куска) тертый лук (1) тертый помидор (1) соль перец тмин оливковое масло (1ст л) Все перемешиваю хорошо Оставляю на 30-40 минут в холодильнике потом Формирую небольшие круглые шарики и обжариваю на оливковом масле Без муки без панировочных сухарей .очень вкусно. Чем проще, тем вкуснее...

Ответ от Гена[мастер]
Рецепт:
Филе куриное – 1 кг.
Лук – 2 шт.
Желтки яичные – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Молоко – 2 ст. ложки
Зелень укроп – ½ пучка
Специи: перец черный, соль, имбирь молотый
Способ приготовления:
Картофель очистите, промойте, измельчите в мясорубке и залейте молоком. Приготовьте фарш: измельчите в мясорубке куриное филе, лук и укроп. Добавьте специи, картофель с молоком и 2 желтка. Хорошо перемешайте фарш и сформируйте котлеты. Сковороду с маслом хорошо прогрейте, жарить котлеты нужно первые пять минут на большом огне, потом убавить до среднего и накрыть крышкой.

Ответ от Osz[гуру]
знаю точно: любые котлеты будут вкусными, если они сочные - сформированные котлеты надо класть на прогретую сковороду с разогретым маслом

Ответ от Alukard Свиридов[гуру]
свиной (свиноговяжий) фарш, ваши любимые специи, мелко нашиковать лук, натереть морковь на крупной тёрке, на 500г. фарша одно крупное яйцо, можно добавить болгарский перец и зелень, при формировании котлет "отбить" (побросать из руки в руку, каждую котлету секунд 20) обмакнуть в панировочные сухари, и поджаривайте, приятного аппетита 😉

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]