в темноте все кошки серы

Ответ от Ёчастливая мамочка[гуру]
Здесь имеется в виду, что при недостаточном освещении глаз наш перестает различать окраску - каждая поверхность кажется серой.
Точные физические опыты вполне подтверждают это наблюдение. Если окрашенную поверхность освещать слабым белым светом (или белую поверхность — слабым окрашенным светом) , постепенно усиливая освещение, то глаз сначала видит просто серый цвет, без какого-либо цветового оттенка. И лишь когда освещение усиливается до определенной степени, глаз начинает замечать, что поверхность окрашена.
Эта степень освещения называется «низшим порогом цветового ощущения» .
Итак, буквальный и правильный смысл поговорки тот, что ниже порога цветового ощущения все предметы кажутся серыми.
Обнаружено, что существует и высший порог цветового ощущения. При чрезвычайно ярком освещении глаз снова перестает различать цветовые оттенки: все окрашенные поверхности одинаково кажутся белыми.