Вяжущий фрукт
Автор . задал вопрос в разделе Естественные науки
С научной точки зрения: почему некоторые фрукты вяжут, каке вещества обусловливают это свойство? (хурма, айва и др) и получил лучший ответ
Ответ от LordG[гуру]
С терпкостью различных фруктов ситуация обстоит следующим образом:
В них содержится большое количество разнообразных фенольных соединений ФВ (коим в бытовой литературе дают неправильное название "танины")
В действительности же все ФВ делятся на 3 группы - мономерные вещества, олигомеры (степень полимеризации 3-10 - их еще часто называют процианидинами) и полимеры.
Так вот, танинами (а точнее конденсированными танинами) , правильно называть вещества из третьей группы (полимеры) , а вяжущий эффект проявляется как раз у олигомеров-процианидинов.
Механизм такого действия достаточно прост - процианидины достаточно легко реагируют с поверхностными белками, образуя на этой поверхности стягивающую пленку. На слизистой полости рта это хорошо чувствуется, так как эффект тактильный (стягивание) сочетается с эффектом вкусовым. Но, тем не менее, подобный вяжущий эффект можно прочувствовать и руками - например, ненадолго опустив их в миску с насыщенным красным вином - красый виноград и продукты из него также часто содержат большое количество процианидинов.
ЗЫ. С фенольными веществами из плодов никогда не следует путать аптечный танин (галлотанин) . У него СОВЕРШЕННО иная химическая природа, получают его
из галловых орешков, растущих на дубе и только механизм дубильного воздействия почти такой же ...
Источник: биохимик я, танинами долго занимался 😉
танин
Я не очень сильна в ботанике. но думаю танин все таки а может их множество веществ этого класса
Да... интересный вопрос.... Интересно узнать..
Крепко заваренный чай тоже обладает высоким количеством танина и "вяжет"
Как у айвы, так и у хурмы имеется специфический вкус - терпкость, кажется, из-за танина. Вот их и вяжут с другими фруктами, чаще с яблоками, в которых содержится железо, нейтрализующее эту терпкость. Получается неплохой гибрид.
Сто процентов это танин.
Светло-желтый или буровато-желтый аморфный порошок со слабым своеобразным запахом, вяжущего вкуса. Легко растворим в воде и спирте. Водные растворы образуют осадки с алкалоидами, растворами белка и желатины, солями тяжелых металлов.Применяют в качестве вяжущего и местного противовоспалительного средства.Вяжущее действие танина и других вяжущих средств связано с их способностью вызывать осаждение белков с образованием плотных альбуминатов. При нанесении на слизистые оболочки или на раневую поверхность они вызывают частичное свертывание белков слизи или раневого экссудата и приводят к образованию пленки, защищающей от раздражения, чувствительные нервные окончания подлежащих тканей. При этом снижение болевых ощущений, местное сужение сосудов, ограничение секреции, а также непосредственное уплотнение клеточных мембран способствуют уменьшению воспалительной реакции.Танины содержатся в коре, древесине, листьях, плодах (иногда семенах, корнях, клубнях) многих растений — дуба, каштана, акации, ели, лиственницы, эвкалипта, чае, гранатового и хинного деревьев, сумаха, квебрахо и других; придают листьям и плодам терпкий вкус. Танины подавляют рост патогенных для многих растений микроорганизмов, защищают растения от поедания животными.Различают гидролизуемые и конденсированные (негидролизуемые) танины. Основа гидролизуемых танинов — сложные эфиры галловой кислоты или родственных ей дигалловой и тригалловой кислот с многоатомным спиртом. Конденсированные танины представляют собой производные флаванолов, главным образом димеры 3,4-флавандиола или 3-флаванола.
Присутствие танина в фруктах и других продуктах производит ощущение вяжущего действия.
Танин произошёл от слова Таня, а Тани как вы знаете, очень липкий вид женщин. Все Тани с которыми я встречался очень липли ко мне.
что такое айва??
Айва - ароматный фрукт с желтой кожурой, круглой или грушевидной формы, в свежем виде обычно
подробнее...
Как похудеть за 2 недели на 5-8 кг? Не ела три дня и ноль эффекта! Только действенный совет!
практически у всех людей, тщетно пытающихся похудеть, нарушено содержание сахара в крови.
подробнее...
Подскажите диету. которая действительно помогла вам на собственном примере!!!
Дорогая моя, какая диета? Любая диета - разрушение организма! Никаких диет! Вот мой совет, как
подробнее...
подскажите, пожалуйста, как похудеть на 12 кг за 6 недель?
Без консультации врача - диетолога не рекомендую. Себе же
подробнее...
Что за фрукт такой корица?
Настоящая корица - это высушенный внутренний слой коры коричного дерева Cinnamomum zeylanicum. Оно
подробнее...
Что за фрукт такой, Гуава?
#yaimg8007#
Родиной этого фрукта являются страны тропической Америки. В далеком прошлом
подробнее...
Что за фрукт такой РАМБУТАН и как его правильно есть?
ПОЖАЛСТА))
При поУпотребляя рамбутан в пищу, с него острым ножом снимают кожицу, для чего
подробнее...
Мушмала ..Это ягода или фрукт ?
раз плоды - значит фрукт!
Мушмула обыкновенная - высокий колючий кустарник или небольшое
подробнее...
Национальный фрукт Индии ?
Манго – национальный фрукт Индии и её символ. Говорят, в Индии столько же сортов манго, сколько там
подробнее...