виды пива

Ответ от ЁЕРГЕЙ 88[гуру]
К категории “Особые” сорта относятся виды пива, необычные по составу, а также “Гибридные” сорта (их приготовление связано с комбинированием ингредиентов и технологий, характерных для разных типов пива) с различными добавками. Сюда же можно отнести безалкогольное пиво и родственные пиву напитки, приготовленные на основе брожения.
Гибридные сорта
Некоторые виды пива трудно подогнать однозначно под какую-либо из основных категорий (верхового или низового брожения) , поскольку их приготовление связано с комбинированием ингредиентов и технологий, свойственных разным типам пива. Например, пивовары могут использовать дрожжи верхового пива, но проводить низкотемпературную ферментацию – как при производстве лагера. Или наоборот. Поскольку такие смешанные сорта не слишком вписываются в традиционную систему классификации пива, их следует рассматривать как отдельный класс.
Альтбир (Altbier), или просто Alt; старое пиво. Здесь имеется в виду старый способ ферментации сусла – верховым брожением. Такое пиво от разных производителей обычно содержит разные сорта хмеля (или их смеси) и в неодинаковом количестве. Альтбир обладает довольно заметной хмелевой горечью и выраженным солодовым вкусом. Фруктовый привкус, обычный для верхового пива, существенно сглаживается благодаря тому, что вторичная ферментация и дображивание происходят при очень низкой температуре. Пьют это пиво холодным. Плотность 11-13%, крепость 4,5-5% об. Торговые марки: Echte Dusseldorfer Altbier, Pinkus Alt.
Кёльш (Kolsch). Название этого оригинального пива верхового брожения указывает, что его варят по традиционной технологии, разработанной в городе Кёльне, на западе Германии. Это мутноватое светло-золотистое пиво с устойчивой шапкой пены приобретает свои качества благодаря добавлению пшеничного солода (10-20%), но главным образом тому, что его не фильтруют. Чистый вкус сопровождает легкая молочная кислинка. Обычно это пиво некрепкое, со средней хмелевой горечью. Плотность 10-11%, крепость 4,6-5,2% об.
Паровое пиво (Steam beer). Пиво гибридной ферментации: при его производстве используются дрожжи низового брожения, а сбраживается оно при температуре верхового брожения. Брожение проводится при температуре 10-15°C, то есть несколько более высокой, чем та, что нужна для низового брожения. При этом в перебродившее сусло добавляют 15-20% молодого, только что забродившего сусла, чтобы вызвать вторичную ферментацию (для более полного сбраживания сахаров и насыщения углекислотой) .
Американский кремовый эль (American cream ale). Светлое, насыщенное углекислотой, легко пьющееся пиво золотого цвета с очень плотной пеной и своеобразным вкусом. Оно слегка горьковатое, с фруктово-хмелевым ароматом. В ферментации участвуют два типа дрожжей – верхового и низового брожения, в ячменный солод добавляют кукурузу или рис. Плотность 11-14%, крепость 4,5-7% об.
Особые сорта
К этой категории относятся необычные сорта пива или родственные пиву напитки на основе брожения, которые либо имеют историческое происхождение, либо являются плодом разнообразных опытов с пивом.
Русское пиво (Russbier). В настоящее время в Германии немалой популярностью пользуется освежающий напиток Russbier, то есть “русское пиво” – смесь светлого пива и лимонада. А смесь темного пива с лимонадом называется Radlermass.
Медовое пиво (Honigbier) готовят в Германии, подогревая светлое пиво с медом и овсяными хлопьями. Туда же можно плеснуть немного крепкого спиртного.
Черный бархат (Black velvet). Так в Англии называют смесь стаута с шампанским. Подают его к устрицам. Существует разновидность этого напитка под названием Brown Velvet – с портвейном вместо шампанского.
Черное и рыжее (Black & Tan). Жители Британских островов получают этот напиток, смешивая два сорта эля – сухой (Dry stout) и горький (Bitter ale).
Рыжая Бетти (Brown Betty). В старой доброй Англии это прозвище дали напитку из смеси эля и бренди. Пили его теплым и закусывали поджаренным хлебом со специями.
Уосейл (Wassail). Традиционный б