вино из белой смородины

Ответ от Ёаттр[гуру]
Для приготовления домашнего вина, белая смородина является очень привлекательным сырьем, благодаря своей распространенности, неприхотливости и качеству получаемого вина. В качестве сырья для домашнего вина подойдут любые сорта белой смородины, которые приносят большой урожай и имеют более крупные и сладкие плоды. Чтобы получить максимальное количество сока, плоды собирают достаточно зрелые, если грозди не полностью созревшие, их кладут на солнце для дозревания.
Ягоды отделяют от веток, измельчают и получают мезгу, которой дают немного забродить, а затем прессуют для получения сока. В выжимки добавляют небольшое количество воды и через 1-2 дня прессуют, а затем полученный сок добавляют к первому. Количество воды и сахара определяет, какое вино хотят получить, на 1 л сока надо:
для столового вина 2,8 л воды и 0,5 кг сахара;
для крепкого вина 1 л воды и 0,7 кг сахара;
для десертного вина 1,2 л воды и 1 кг сахара;
для ликерного вина 0,2 л воды и 1,2 кг сахара.
Домашнее вино из белой смородины выбраживает примерно за 6 месяцев, хорошо осветляется и готово к розливу в бутылки.
Рецепт вина. Вино из красной смородины.
Домашнее вино из красной смородины отличается тем, что имеет своеобразный вкус, но почти без аромата. Красная смородина очень широко распространена и доступна, тем самым очень привлекательна для виноделия. Но лучшие результаты дает купажирование на основе сока красной смородины, что повышает качество домашнего вина, которое приобретает приятный вкус и аромат. Приготовление вина из красной смородины аналогично приготовлению вина из белой смородины. Лучшие результаты получаются при приготовлении крепких и столовых вин. На 1 л сока красной смородины берут:
для столовых вин 1,7 л воды и 0,5 кг сахара;
для крепких вин 0,6 л воды и 0,65 кг сахара.
Рецепт вина. Вино из черной смородины.
В отличие от вина из красной смородины, вино из черной смородины имеет душистый аромат и приторный вкус. Но т. к. черная смородина не так сильно распространена, как красная смородина, домашнее вино чисто из черной смородины приготавливают редко, чаще сок черной смородины добавляют к другим сокам, чтобы придать вину аромат и приятный вкус. Если готовят вино чисто из черной смородины, то это, как правило, десертные и ликерные вина.
Отличие в приготовлении вина из черной смородины состоит в том, что из нее очень сложно получить сок, т. к. ягоды имеют слизистую мякоть, поэтому поступают следующим образом: ягоды моют, раздавливают до измельчения всей массы, добавляют воду, сахар и дрожжи чистой культуры, плотно накрывают и оставляют на 2-3 дня, пока мезга не забродит. После этого можно приступать к прессованию, в этом случае сок отделяется гораздо легче. В выжимки добавляют воду и выдерживают 1-2 дня, отжимают и полученный сок смешивают с первым. Из полученного сока готовят сусло, т. е. разбавляют водой и добавляют сахар, в зависимости от рецепта. На 1 л сока черной смородины берут:
для десертного вина 0,7 л воды и 0,9 кг сахара;
для ликерного вина 0,18 л воды и 1 кг сахара.
Домашнее вино из черной смородины дображивает очень быстро и само хорошо осветляется.
Рецепт вина. Вино из черной смородины №1.
На 3 кг черной смородины берут 3 л воды и 1 кг сахара. Ягоды отделяют от гребней, перебирают, моют чистой водой и раздавливают. Отдельно готовят сироп из воды и сахара, подогревают, чтобы он разошелся, затем сироп охлаждают до 22-25 °C и добавляют в емкость со смородиной, ставят на брожение на 5-6 дней. После окончания брожения вино процеживают и фильтруют через вату. Вино разливают в стеклянную тару и укупоривают пробками, смоченными в вине. Хранят вино в сухом и прохладном месте.
Рецепт вина. Вино из черной смородины №2.
На 5 кг черной смородины берут 5 л воды и 7,5 кг сахара. Ягоды перебирают, моют и отжимают с помощью соковыжималки. Отдельно готовят сироп из воды и сахара и смешивают с соком. Брожение проводят при температуре 22-25 °C 6-7 дней, после чего вино фильтруют через вату и разливают по бутылкам.