вино из черешни

Ответ от Есет Джуанышпеков[эксперт]
Душистое вино можно приготовить из черешни любого сорта — белой, желтой, розовой, черной. Вино из черешни отличается хорошим ароматом, но из-за малого содержания кислоты (0,3-0,4%) и полного отсутствия дубильных веществ оно будет нестойким и пресным.
Сок черешни лучше смешать с соком плодов, содержащих достаточное количество кислоты, например, белой смородины, кислой вишни или добавить в сусло лимонную кислоту и танин.
Натуральное вино можно изготовить из дикорастущей черешни. Чтобы избежать излишней горечи, косточки следует удалить или осторожно дробить ягоды, не повреждая косточек.
Мезгу заливают охлажденной кипяченой водой из расчета 200300 мл на 1 л мезги, перемешивают и прессуют.
В отжатый сок добавить 0,8-1,8 кг сахара, 20-40 г лимонной кислоты и 10-20 г танина на каждые 10 л сусла в зависимости от желаемой крепости вина.
Крепкое вино можно приготовить из смеси черешневого и вишневого сока в равных количествах, добавив 250-280 г сахара и 0,9 л воды на каждый литр сока.
В остальном приготовление такое же, как и вишневого вина.
СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ ВИНА ИЗ ЧЕРЕШНИ. Не совсем созревшие черешни осторожно раздавить, добавить немного воды, лавровый лист, 2-3 гвоздички, сахар, сколько покажется нужным (200-250 г на 1 кг черешни). Смесь варить на огне, снимая пену, остудить. Охлажденную массу отжать, выжимки залить водой и еще раз отжать. Соки смешать, процедить через сито, влить в бочку, добавить винного камня и поставить на брожение. Через 3-4 дня осветлить вино яичным белком, разлить по бутылкам и закупорить. Через 12 дней вино готово. Готовится оно быстро, но и хранится недолго.