виноградная улитка

Ответ от Покерменша[гуру]
Виноградная улитка (Helix pomatia) - беспозвоночное животное класса брюхоногих моллюсков.
Живёт в старых парках и садах, на опушках мелколиственных лесов. Питается листьями кустарников и трав, в местах массового развития может наносить вред виноградной лозе и плодовым кустарникам. Съедобна. Раковина высотой до 50, шириной около 45 мм, жёлто-коричневая с тёмно-коричневыми полосами, широким устьем. Тело состоит из головы, туловища и ноги.
На концах головных щупалец расположены глаза. Активна ночью, днём малоподвижна, почти полностью прячется в раковину. Гермафродит. Живёт до 7 лет.
Виноградные улитки - травоядные, питаются в основном живыми растениями, нанося им значительные повреждения. Разлагающаяся растительность составляет в их рационе лишь небольшую часть.
Блюдо из улиток, сваренных со скорлупой
50 улиток, уксус, коренья, 3 луковицы, 3 ст. л. оливкового масла, 200 г колбасы (копченой или вареной) , 2-3 помидора, 2-3 толченые дольки чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. вина, 1 ст. л. толченых сухарей. Улитки промыть и замочить на 12 часов в уксусе, затем сварить их с кореньями в достаточном количестве воды. Слить воду и продырявить шилом или острием ножа отверстие, противоположное отверстию в скорлупе. Поджарить измельченные луковицы в оливковом масле и прибавить колбасы, нарезанной на кусочки, помидоры, чеснок и зелень. Прибавить стакан вина и опустить туда улитки. Если воды недостаточно, прибавить немного, чтобы улитки были покрыты соусом. Варить 1 час и добавить толченых сухарей. Через некоторое время снять с огня. Высасывать улитки через естественное отверстие в скорлупе.
Улитки в чесночном соусе по-французски
100 г улиточного филе, 100 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, лимон, 1 пучок петрушки, кулинарный жир, соль, молотый черный перец. Размороженное филе улитки поджарить на сковороде в кулинарном жире с добавлением щепотки соли. Отдельно приготовить чесночное масло. Чеснок мелко порубить или натереть на терке, тщательно размешать с размягченным сливочным маслом, мелко порезанной петрушкой, солью, черным перцем и соком 1 лимона. Масло выложить в специальные металлические или фаянсовые формы с порционными ячейками, в каждую ячейку положить чесночное масло, сверху добавить по 1 улитке и на 3-5 минут поместить в горячую духовку. Подавать горячими.