витамины растворимые в воде

Ответ от Kompozit[гуру]
Водорастворимые витамины
Витамин В1
Этот витамин относится к серосодержащим веществам. В чистом виде это бесцветные кристаллы с запахом дрожжей, хорошо растворимые в воде. При хлебопечении его потери составляют 10—30%, если не употребляются химические и щелочные разрыхлители.
Физиологическое действие. Важнейшая сторона биологического действия В2 — его участие в обмене углеводов. При его недостатке происходит неполное усвоение углеводов и накопление в организме продуктов их промежуточного обмена — молочной и пировиноградной кислот.
B1 играет важную роль в белковом обмене: катализирует отщепление карбоксильных групп и участвует в процессах дезаминирования и переаминирования аминокислот.
Вовлекается в жировой обмен, участвуя в синтезе жирных кислот (которые не дают образовываться камням в печени и желчном пузыре) . Усиливает превращение углеводов в жир.
Воздействует на функцию органов пищеварения, повышает двигательную и секреторную функцию желудка, ускоряет эвакуацию его содержимого.
Нормализирующе влияет на работу сердца.
Суточная потребность от 1,3 до 2,6 мг (0,6 мг на 1000 ккал) .
....
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Водорастворимые витамины
А. Водорастворимые витамины. I
Витамин B1 (тиамин) построен из двух циклических систем — пиримидина (шестичленный ароматический цикп с двумя атомами азота) и тиазола (пятичленныи ароматический цикл, включающий атомы азота и серы) , соединенных метиленовой группой. Активной формой витамина Β1 является тиаминдифосфат (ТРР) , выполняющий функцию кофермента при переносе гидроксиалкильных групп ("активированных альдегидов"), например, в реакции окислительного декарбоксилирования α-кетокислот (см. с. 136), а также в транскетолазной реакций гексозомонофосфатного пути (см. с. 154). При недостатке витамина Β1 развивается болезнь бери-бери, признаками которой являются расстройства нервной системы (полиневриты) , сердечно-сосудистые заболевания и мышечная атрофия.
Витамин B2 — комплекс витаминов, включающий рибофлавин, фолиевую, никотиновую и пантотеновую кислоты. Рибофлавин служит структурным элементом простетических групп флавинмононуклеотида [ФМН (FMN)] и флавинадениндинуклеотида [ФАД (FAD)]. ФМН и ФАД являются простетическими группами многочисленных оксидоредуктаз (дегидрогеназ) , где выполняют функцию переносчиков водорода (в виде гидрид-ионов) . Специфические заболевания, связанные с дефицитом рибофлавина неизвестны. *
,,,,
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Еще пару ссылок: