визига у осетра что это такое



Визига у осетра

Автор Ёветлана Майорова задал вопрос в разделе Прочее кулинарное

Действительно ли нужно вынимать визигу из осетра? и получил лучший ответ

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Что за причуды? Кто эту парашу пустил про визигу? Не читайте Инет, там 99.99% дерьма. Да и странно как-то делать осктра целиком.
Фото с осетром
Осетрина по-русски (Sturgeon a la Marshal)
(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, изданный в 1897 году)
Положите осетрину в очень горячую, но не кипящую воду на 5 минут. Очистите кожу рыбы от костяных пластин. Нарежьте порционно, смажьте маслом и запеките на рашпере по 5 минут с каждой стороны или в духовке 15 минут при 250°.
Подайте с соусом из 5 с. л. сметаны, 1 с. л. хрена и 1 с. л. сахара.
Фото
Визига под хреном (любимая закуска Шаляпина)
Замоченную с вечера в подсоленной воде визигу распаривают 4 часа на пару и, откинув, прокручивают, добавив укроп и эстрагон. Добавив вино, ее уваривают 20 минут под крышкой. Смешивают с рублеными солеными огурчиками, натертым вареным яйцом и сметаной с хреном.
Визига 300 г (примерно 3 струны) , белое сухое вино 50 г, 2 яйца, 4 соленых корнишона, 2 с. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы
Владимир Птохов
Искусственный Интеллект
(406777)
Никогда не вынимал - сам с Урала и осетрины поел вдоволь. Но, если будете вынимать (это геморрой!), то приведу рецепт закуски из визиги.

Ответ от Натали[гуру]
Нельзя с ней готовить, отравиться можно, в ней большое содержание фосфора.

Ответ от Луна[гуру]
да удалять, если он не свежевыловленный

Ответ от Svetlanka[гуру]
Визигу удааляют не потому что она вредная, просто под воздействием температуры она деформируется, и рыба получается как бы кривая, поэтому если хотите ровненькую рыбу, то лучше удалить... (обычно она достаточно легко просто вытягивается руками)

Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Действительно ли нужно вынимать визигу из осетра?

Что такое визига у стерляди и как ее удалить
Струна в хребте. У стерляди ее не удаляют, только у осетров, что на просол идут. А в стерляди она
подробнее...

скажите. а надо ли осетра чистить
Осетры.
Самая благородная рыба на свете тоже проходит как речная. Это осетр во всем его
подробнее...
Визига на Википедии
Посмотрите статью на википедии про Визига
 

Ответить на вопрос:

Имя*

E-mail:*

Текст ответа:*
Проверочный код(введите 22):*