Автор Єирдаус Стригуцкая задал вопрос в разделе Покупка и выбор продуктов
Отчего картошка "рассыпается"? и получил лучший ответ
Ответ от Коля Волга[гуру]
Картошка рассыпается при варке из-за высокого содержания крахмала, обычно от 15 до 22 процентов. При нагревании крахмальные зерна набухают, и клетки клубня легко отделяются друг от друга. Такие сорта, как Синеглазка или виды с шершавой кожурой, идеально подходят для пюре. Если же картошка водянистая и не разваривается, крахмала в ней мало. Это связано с особенностями восковых сортов или условиями выращивания, например избытком азота в почве, чрезмерным поливом или ранней уборкой урожая. Чтобы картофель лучше держал форму, посолите воду в самом начале варки. Также можно добавить немного уксуса или лимонной кислоты, либо класть клубни в рассольник уже после соленых огурцов.
по всей вероятности - такой сорт картофеля содержит очень много крахмала, что спрособствует её рассыпчатости
Крахмала много
В такой картошке мало крахмала (из-за условий выращивания либо из-за особенностей сорта) а при варке растворяется и последний. Крахмал служит связывающим веществом, как цемент в бетоне.
От того, что она переморожена, чаще всего.
нет, наоборот. если рассыпается - то много
Это всего лишь сорт такой! Я например заметила, что картошка в фиолетовой кажуре больше всех рассыпается, а самая лучшая, лично для меня, потому что не люблю рассыпчатую, этосорт синеглазки именно белая с сине-розовыми глазками! Когда бы не варила ее, ни когда не подводила!
Если не хотите чтоб картошка разваливалась посалите в самом начале варки, будет более твердой!
Нет, это не верно. Потому что чем картошка более рассыпчатая, тем больше в ней крахмала. И это правильно.
Да, всё верно. Рассыпчатая картошка лучше и полезней, она содержит меньше крахмала и вкусней.
в зависимости от сорта
надо готовить на пару или запекать. не рассыпится.
Согласна, что все зависит от сорта и содержания крахмала. Самая рассыпчатая "синеглазка". Она вкусная, но из нее лучше готовить пюре. Розовую и с желтой мякотью лучше варить. Я лично стараюсь покупать сорт "Невский", подходит для всего. Если хотите получить гарантию того, что картофель не разварится, добавить немного уксуса, или лимонной кислоты. Если замечали, кода в рассольник картошку положить после огурцов, приходится долго варить.
Почему нельзя делать пюре из молодого картофеля? В магазине нашел только молодую картошку а так хотел сделать пюре...
Делать пюре из молодого картофеля можно, но есть нюансы. В молодом картофеле гораздо меньше
подробнее...
Что можно сделать из картошки?
Из картофеля можно приготовить множество сытных блюд. Для жарки делайте драники: натрите сырой
подробнее...
сколько варить рыбу по времени
В отварном виде можно приготовить почти любую рыбу, за исключением той, которую целесообразнее
подробнее...
Друзья! Посоветуйте сорта картофеля ...
Выбор картофеля зависит от почвы: один сорт на песке и черноземе покажет разные результаты. Если
подробнее...