вред тефлонового покрытия

Ответ от Егор Егоров[гуру]
1. В технологическом процессе производства вещейс тефлоновым покрытием (а это не только сковороды! – еще и упаковки пищевых продуктов, ткани и многое другое) действительно используется перфтороктановая кислота (англ. PFOA, или условно обозначаемая как C-8) и аналогичные химические соединения.
2. Вредна ли PFOA? Существуют исследования, утверждающие, что она определенно в высоких дозах вредна для животных: токсична для печени, иммунной и гормональной систем, мутагенна, негативно влияет на репродуктивную функцию и развитие особи. В то же время, пока не проводилось обширных исследований ее воздействия на человека, хотя некоторые одиночные исследования связывают повышенное содержание PFOA в крови с угнетением детородной функции женщин и ухудшением качества спермы, с ухудшением иммунитета. В отношении уменьшения веса новорожденных у матерей с повышенным содержанием PFOA в крови существуют противоречивые данные. Кстати, это вещество обнаружено даже в самых отдаленных местах Земли и в крови у многих людей по всему миру (в частности, у 95% американцев) , правда, в крайне малых количествах. Повышенный уровень PFOA в крови был обнаружен у людей, живущих вблизи мест ее промышленного использования, как, впрочем, загрязнение природы там тоже больше. Очевидно, что не из-за сковородок, а из-за заводов.
3. Ключевой вопрос, на который остается ответить: выделяют ли сковородки PFOA в опасных для человека дозах? Тут-то и разделяются мнения. Специалисты американской Environmental Working Group считают, что выделяют (по крайней мере, у меня сложилось такое впечатление после прочтения их документов). Именно эта группа одной из первых начала исследовать влияние PFOA на животных и людей. Кстати говоря, она же «пнула» правительственное Environmental Protection Agency, чтобы то признало PFOA канцерогеном и ужесточило требования к производителям. Ну и в настоящее время группа обвиняет EPA в попустительстве производителям тефлона.
Однако другой также достаточно авторитетный источник – журнал Consumer Reports (доселе кажись не замеченный в сговоре с корпорациями и тщательно блюдущий свою честь) – после проведенных собственных исследований утверждает, что при обычном ежедневном использовании неповрежденных сковород выделение PFOA в воздух крайне незначительно и примерно в 100 раз меньше дозы, которую исследовали на животных. Причем это у новой сковороды, а через несколько месяцев эксплуатации цифра становится вообще пренебрежимо малой. Тем не менее, журнал предупреждает, что сковороды нельзя перегревать и использовать при поврежденном тефлоновом покрытии. Выделение в пищу, как я понял, не измерялось.
Официальный источник US Environmental Protection Agency также говорит, что не обладает информацией о каком-либо вреде от обычного использования таких товаров.
Производители в один голос заявляют примерно о том же – нанесение тефлона происходит при высокой температуре (более 427° C), ну и почти весь PFOA при этом улетучивается. Остается мизер, который неспособен накопиться в значительном количестве в крови человека (вначале говорили, что в посуде вообще не остается PFOA, но исследования его все-таки обнаружили, правда, в очень малых количествах) .
Какого-либо заключения ВОЗ по этому поводу мне найти не удалось, надо будет еще поискать. Также интересно отметить еще три факта: уходя, администрация Буша продлила еще на 3 года срок тестирования потенциально химически опасной продукции для производителя тефлона Du Pont; Du Pont в качестве «жеста доброй воли» взял на себя обязательство устранить из производственного цикла PFOA не позднее 2015 года; в упаковках для приготовления попкорна в микроволновке, а также других тефлонсодержащих покрытиях PFOA гораздо больше, чем в тефлонированной посуде.
Выводы: делайте сами. Безопаснее всего, конечно, чугунные сковородки. Но если есть качественные тефлоновые, то не думаю, что их сразу нужно выкидывать, гораздо более опасны в этом отношении покрытые тефлоном упаковки продуктов или, например, ткани.