все состоит из атомов

Ответ от AMS[гуру]
Воздух состоит из смеси молекул ( азот, кислород,...) , молекулы - из 2-х атомов (преимущественно)... Однако! Молекул в обычном воздухе ОООЧЧЕНЬ МНОГО !!!( см. "Число Авогадро" в гугле, например) .
Именно это очень много и делают погоду: молекулы летают в замкнутом объеме или в атмосфере, сталкиваются друг с другом, переносят тепло от теплых слоёв к теплым..., переносятся большими объемами "скопом", когда возникают воздушные потоки , "течения".
Если молекулы удалять из термоса, то их там останется мало ( технический вакуум) и тогда они намного меньше переносят тепло от горячего чая к холодным стенкам... ( мало частиц - мало переносят эрегрии... )
Правда, тепло ещё переносится излучением ( инфракрасными фотонами) - против чего стенки делают зеркальными... ( алюминий хорошо отражает фотоны обратно, устанавливая равновесные потоки инфракрасного тепла "туда" и "обратно"... и остывание от излучения уменьшается до потерь на поглощение алюминием, = 70-95%)
Физический вакуум к термосам отношения не имеет и из чего состоит - отдельная тема. Например там и фотоны и нейтрино могут летать свободно, а мы их даже зарегистрировать не сможем... -нейтрино неуловимы: сквозь всю толщу Земли пролетают без взаимодействия с атомами вещества... ( не сталкиваются)
Не менее интересно осознать как молекулы атмосферы удерживаются Земной гравитацией. Тут как то задавали вопрос - почему горячий воздух не поднимается вверх настолько эффективно. чтобы нагреть верхние слои атмосферы ( там уже на высоте всего в 10 км температура ВСЕГДА около - 50 град Ц). Ответ - гравитация их "охлаждает"!!! Т. е. чем выше они пытаются подняться - тем сильнее уменьшается их средняя скорость из- за притяжения Земли. Это как если бы единственную молекулу бросили бы вертикально вверх с приличной скоростью (высокая температура) , то, как и камень, она бы тормозилась притяжением, а потом обратно упала бы на поверхность... -если её начальная скорость меньше первой космической ( 8 км/сек)