зачем тесто класть в холодильник

Ответ от Инесса[гуру]
Песочное тесто бывает разным.
Если у вас холодно на кухне и руки холодные то можете в холодильник не класть.
Но лучше дать немного охладить тесто, и изделия будут красивые и легко катать тесто.
Секреты ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
* При замешивании песочного теста можно совсем отказаться от использования соды или добавлять минимум ее ( на кончике ножа) .
* Крупный сахарный песок для приготовления песочного теста лучше не применять.
* Песочное тесто можно приготовить заранее, но держать его нужно в прохладном месте.
* Часть муки в песочном тесте можно заменить крахмалом, овсяными хлопьями, молотыми орехами, творогом, тертым картофелем.
* Долго месть песочное тесто не рекомендуется.
* Пласт песочного теста не должен быть толще 1 см.
* Противень смазывать жиром не обязательно.
* Выепкать песочное тесто надо при температуре не выше 225 гр.
* Муку, крахмал в тесто добавлять не сразу, а небольшими порциями.
* Изделиям из песочного теста лучше дать остыть в духовке, погасив огонь и приоткрыв дверцу.
При приготовлении песочного теста следите за временем. Ваши действия должны занимать минимум времени, иначе масляная или маргариновая фракция растает от ваших рук или просто в условиях пребывания при комнатной температуре, и тесто станет плотным и жестким.