Автор Диньяр задал вопрос в разделе Вторые блюда
Нужно ли отмачивать мясо в воде перед варкой или помыл и сразу варить? Почему да или нет? и получил лучший ответ
Ответ от Ilana moses[гуру]
Вымачивать мясо перед варкой обычно не обязательно, достаточно тщательно промыть его под холодной водой. Замачивание нужно в конкретных случаях: для удаления остатков крови, чтобы бульон был прозрачнее и пены было меньше; для выведения излишков соли из предварительно засоленного мяса; или в рамках определенных традиций, например, в еврейской кухне. Чтобы получить чистый бульон без долгого вымачивания, проще довести мясо до кипения, слить первую воду, промыть кусок и кастрюлю, а затем варить в новой воде на очень слабом огне, не допуская бурного кипения. Длительное замачивание без нужды может ухудшить вкус и лишить мясо части полезных водорастворимых веществ, а для его размягчения и улучшения вкуса гораздо эффективнее использовать маринад.
Не вымачиваю, просто мою. Но!
Обязательно сливаю воду (чёрную, страшную, с хлопьями тёмной пены) , как только мясо закипит. После этого бульончик получается прозрачный.
Если мясо с заппахом, то лучше вымочить в солёной воде
Рекомендуют сливать первый бульон, с ним выходят все гадости.
Положить мясо в холодную воду в которой будет происходить варка перед этим не мыть потому то все ценные вешества уйдут а если не мыть то они переидут все в бульён так что не надо мыть мясо
Можно немного вымочить - бульон будет чище и светлее, меньше будет пены. А можно и не вымачивать.
в смысле отмачивать, оно у вас не размороженно?
Это зависит от того, что ты называешь мясом.
Смотря какое мясо 😉 Я обычно промываю от крови и всякой бяки, а потом (если мясо бескосное) я его отбиваю молоточком кулинарным, что бы жилки отбить, что бы мягче было... А если его не замочить, а замариновать, будет вообще нямка!
Есть рецепты супов (например, консоме немецкое) , где нужна оттяжка. Там мясо "отмачивается". А в остальных случаев помыть в холодной воде надо (особенно если не будете первый отвар сливать) , лично так считаю.
ответ. отмачивать обязатально. сливать воду несколько раз в течении часа .это для говядины или свинины. курицу тоже замачивать в том же порядке а ещё как только закипит слейте воду промойте её под водой и поставьте опять варить
Я первый отвар сливаю, или варю на этом бульоне кашу дачным собакам.
Если Вы будете отмачивать мясо перед варкой, то в итоге все питательные вещества уйдут в в воду и Вы получите тряпочку безвкусную, вместо мяса, получится такая волокнистая сухая гадость!...
отмочить под проточной водой, еще можно слить первый бульон после нескольких минут кипения
я просто мою. Никогда не отмачивала, разве что когда хаши варю. А так мариную вместо отмачивания.
Отмачивать не стоит, а промыть от остатков крови и прочая надо. Иначе пену замучаешься собирать и вкус ухудшится. Вот пример -
Телятина отварная банкетная
Кусок мякоти телятины зачистить от жил и тщательно промыть холодной водой. Уложить в кастрюлю такого размера, чтобы в ней оставалось как можно меньше места. Залить кипящим мясным бульоном так, чтобы он немного прикрыл мясо. Добавить перец, лавровый лист, соль и варить на очень слабом огне около 40'. Проверять готовность мяса, прокалывая зубочисткой, пока не перестанет течь красная кровь. Дать остыть, не вынимая из бульона. Подать холодным, нарезав ломтями со сметаной, хреном и горчицей.
1500 г телятины (плечо) , 1 ч. л. соли, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа
Фото
Нужно ли замачивать мясо кролика в воде перед приготовлением? И зачем?
Замачивают обычно мясо диких животных
А мясо от молодых домашних кроликов замачивать не
подробнее...