зама по молдавски рецепт

Ответ от Ольга Балабаева[гуру]
У меня сватья из Молдавии. Вот так она готовит заму .
Зама готовится только на курином бульоне ( можно из куриных потрохов, из цыпленка) или курицы, она должна быть непременно домашняя, желтенькая, ароматная. В кастрюлю наливаем такое количество воды, чтобы не пришлось добавлять ее в процессе варки курицы. Куриное мясо опускаем в кипящую воду. Варим курицу на медленном огне, периодически снимая пенку. В бульон добавляем корень петрушки и лук. Пока варится курица, можно приготовить домашнюю лапшу Яйца -2-3 шт. разбить, посолить, всыпать муку. Тесто должно быть очень тугое. Раскатать тоненький пласт и порезать тоненько – лапшичкой. Часа через два, когда мясо начнет отходить от кости, добавляем в бульон овощи: это морковь, лук и красный сладкий болгарский перец. В идеале все овощи должны быть нарезаны тонкой соломкой. Ни в коем случае нельзя добавлять в заму картофель. В куриный бульон с овощами добавьте домашнюю лапшу. Минут за пять до готовности заму нужно заправить заправкой - кислым хлебным квасом (борш. ) Количество кваса зависит от ваших вкусовых предпочтений, но зама должна быть кисленькой. Можно заменить квас лимонным соком. Как закипит – снимайте с огня. Конечно же, соль по вкусу и добавьте в готовую заму пряной свежей зелени. Закройте крышкой кастрюлю - пусть постоит минут десять.