земляная

Ответ от Марго Левченко[гуру]
Топинамбур, земляная груша (Helianthus tuberosus), многолет. растение сем. сложноцветных, развод. ради клубней, употр. в корм скоту, особ. лошадям; клубни водянистее картофеля, богаты инулином. Сорта раздел. по цвету клубней на белые, желтые и красные. К климату и почве Т. не требователен, клубни легко зимуют, посадка рядами, на десятину до 7-10 четвертей, средний урожай 60 берков. с десятины.
ГДЕ РАСТУТ ЗЕМЛЯНЫЕ ГРУШИ?
Вступающая в свои права весна знаменует появление свежих растительных продуктов, которые приятно разнообразят наш ежедневный стол. Некоторая овощь огородная, как говорится, уже поспела. В том числе и такая нетрадиционная, в принципе, сельскохозяйственная культура, как земляная груша, или топинамбур.
Это многолетнее растение семейства астровых – близкий родственник подсолнечника и артишока. Не случайно его величают также «иерусалимским артишоком» или «подсолнечником клубненосным» . Да и внешне наземная часть растения очень напоминает подсолнечник: стебель высокий (2-3 м) , соцветия – корзинки, как у подсолнуха, только значительно мельче. Клубни формируются на подземных отростках. Веса они достигают до 150 граммов, окраски бывают разной – белые, желтые, лилово-фиолетовые, розово-красные. У нас в Армении, например, выращивают светло-желтый сорт.
По мнению биологов, родина топинамбура – Северная Америка. А в Европу он попал только в XVII веке. Пальма первенства здесь принадлежит французам. По одной из версий, они позаимствовали растение у индейцев племени тупинамбу (отсюда и название произошло) .
Вначале земляную грушу оценили немногие. Но затем постепенно дело пошло. Топинамбур стали использовать не только как пищевой продукт, но и как лекарственное средство: настой клубней на вине рекомендовали для лечения сердечных заболеваний. Однако до сих пор топинамбур все же не обладает такой популярностью как, например, картофель. Зато, в отличие от «второго хлеба» , его можно есть не только вареным, печеным или тушеным, но и просто сырым. Похрумкать грушей земляной – одно удовольствие.
Но если кто предпочитает кулинарную переработку – no problem. Есть масса рецептов. Например, оладьи из топинамбура. Ингредиенты: 300-500г топинамбура, 3 ст. л. муки, 1/2 л простокваши (сыворотки или пахты) , 2 яйца, 4 ст. л. растительного масла, соль, сода. Очищенные клубни натереть на крупной терке, добавить теплую простоквашу, муку, яйца, растительное масло, немного соды, соль. Печь на раскаленной сковороде. Или «индейский» гарнир. Очистить 3 крупные головки репчатого лука. Из шелухи в 0,5 л подсоленной воды приготовить отвар. Луковицы нарезать кольцами и обжарить в минимальном количестве масла до золотистого цвета. В отвар засыпать 200 г нарезанного соломкой топинамбура и 100 г наструганных перьями или натертых на крупной терке молодых корней хрена (если корни жестковаты) . Долить крутым кипятком, чтобы жидкость покрывала содержимое кастрюли, добавить соль, 10-15 горошин перца, 2-3 лавровых листа. Варить до готовности. Отваренные овощи выложить на тарелку, посыпать обжаренным луком. Гарнир подают к отварной (холодной или горячей) или приготовленной на пару рыбе. Заправленный сметаной или майонезом, он может быть использован и как самостоятельное блюдо.
... а так его едят
Давно доказано, что применение топинамбура нормализует содержание сахара в крови, и в диете диабетиков он очень полезен, да и всем прочим не помешает. Особенно тем, кто склонен к ожирению. К тому же земляная груша снижает уровень ненужного холестерина и препятствует развитию атеросклероза. Повышает устойчивость организма к тяжелым металлам, радиации, регулирует обмен веществ, повышает уровень гемоглобина, благотворно действует на поджелудочную железу.. .
Помимо всего прочего, помогает нормализации кишечной флоры, что крайне актуально именно сейчас, когда свирепствует дисбактериоз, обычно возникающий вследствие повального лечения антибиотиками и прочей химией. Из сырых или сушеных клубней можно вар