жульен с мясом

Ответ от Алла[гуру]
ЖЮЛЬЕН.
Сначала надо приготовить соус. Делают это так:
муку пассеруют без масла, охлаждают,
смешивают с маслом, кладут в прокипяченную смеиану, размешивают, прибавляют соль,
перец по вкусу, варят 3-5 минут, процеживают (можно через марлю) . Потом (самое
главное) берут грибы (лучше свежие) , нарезают, варят до готовности (в зависимости от
того, какие грибы - время разное) , кладут в кокотницы (или металлическую посуду) ,
заливают соусом и ставят в духовку минут на 5-8, пока не появится светло-коричневая
корочка. Можно посыпать свежей зеленью.
ЖЮЛЬЕН ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ.
200г белых грибов подготовить. " небольшие луковицы нарезать мелко, положить на
сковороду с 50г сливочного масла, слегка поджарить, положить туда же грибы, посолить
и жарить до готовности. Положить в кокотницы, залить 1/2 ст. сметаны и потушить в
духовке.
ЖЮЛЬЕН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ.
250г шампиньонов мелко нарезать соломкой или ломтиками, ошпарить и жарить в масле
(много) до мягкости. Пассеровать в масле 10г муки, добавить грибы и выложить в
кокотницы. Взбить 1 яйцо, добавить 100г сметаны, залить грибы и запекать. Вместо (или
вместе) с яйцом можно добавить тертый сыр (много) и посыпать им. Это - классический
рецепт, а дальше - бесконечные вариации.
Главное, чтобы все компоненты были мягкими и нежными - курица, ветчина, хорошая
рыба, язык.. . Можно добавлять майонез или томат, но это не очень хорошо. В мясные
жюльены хорошо добавить зелени. В жюльены с нежным вкусом (рыба, курица) можно
добавить мускатный орех или грибы. Очень необычный и вкусный жюльен из копченой
рыбы (можно добавить жареный лук) и т. д. и т. п.
ЖЮЛЬЕН ИЗ КУРИЦЫ.
1 вариант. Филе курицы (без кожи) нарезать соломкой, подогреть в масле, положить в
кокотницы. К сметане добавить по вкусу соль, перец и натертый мускатный орех
(немного, не переборщи!) , смесью залить курицу и запечь в духовке. Подавая, посыпать
рубленой зеленью. К сметане можно добавить 1 взбитое яйцо.
Жареное или вареное филе курицы - 200г, сливочное масло - 20г, сметана - 50г, соль,
перец, мускатный орех, зелень.
2 вариант. Филе курицы зажарить в бумажном кульке, затем нарезать соломкой. Грибы,
нарезанные соломкой, зажарить в масле, добавить филе курицы. Сметану и майонез
смешать, добавить соль, сахар, лимонный сок, рубленый укроп и взбитое яйцо, залить
этой смесью грибы и куру и запечь в духовке.
Филе курицы - 200г, грибы - 80г, масло сливочное - 30г, сметана - 40г, майонез - 20г, 1
яйцо, соль, сахар, лимонный сок, укроп - по вкусу.