Автор Madeleine задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
В рецептах встречается "золотой сироп"? Вы покупали готовый? Как приготовить? и получил лучший ответ
Ответ от Белоснежка[гуру]
«Золотой сироп» , известный также как светлая патока.
Это побочный продукт, остающийся после процесса очищения сахара. Он имеет золотистый цвет и мягкий, ароматный, сладкий вкус. «Золотой сироп» используется в хлебопечении и приготовлении например, сиропа для блинчиков.
При использовании «Золотого сиропа» (который является инвертированным сиропом) в продуктах необходимо снизить температуру печи до 150*, чтобы избежать чрезмерного потемнения продукта.
Даже при низкой температуре заменить инвертированным сиропом можно не более 25% сахара в рецепте.
Лучше использовать меньшее его количество, особенно для белых тортов.
Особенность применения инвертированного – золотого сиропа в том, что благодаря сиропу выпеченные изделия дольше остаются мягкими и влажными, сохраняет глазурь, помадку гладкими и блестящими и предохраняет их от появления трещин и пересыхания.
«Золотой сироп» в домашних условиях при выпечке хлебобулочных изделий можно заменить таким же количеством светлой патоки, густым сахарным сиропом, жидким медом.
Золотой сироп
Апельсины ( от 6 -7 штук)
Сахара — 2 кг
Кислота лимонная — 5 шт
Из 6 -7 апельсин снять шкурку. Заложить в 3 -х литровый бутыль и залить крутым кипятком. Настоять сутки, процедить через марлю, шкурки перемолоть на мясорубке. Жидкость закипятить и залить промолотые на мясорубке шкурки. Настоять сутки. Затем слить сок через марлю, при этом хорошо отжать шкурки. Кипятить, всыпав в сок 2 кг. сахара, 5 - 6 чайных ложек лимонной кислоты. Дать остыть, разлить по бутылкам. Получился апельсиновый сироп.
Золотой сироп-столовый или кулинарный сироп, содержащие сахарозу и инвертный сахар. Золотой сироп приготавливается из сиропа, остающегося при очистке сахара после кристаллизации и отделении рафинированного сахара, или из тростникового, или из свекловичного сахара инвертированием части сахарозы или добавлением инвертного сахара.
Чем заменить-наверное обычным сваренным сиропом?
Оршад - что это за напиток?
Миндальное молоко и напиток из миндального молока. Оршад приготавливается из сочетания сладкого и
подробнее...
нам на труды задали написать сочениение что такое салат! ((подскажите
Салат — закусочное блюдо из сырых или отваренных овощей (фруктов) с различными салатными
подробнее...
Что такое золотистый сироп? (из рецепта для хлебопечки)
Это прямой перевод названия - golden syrop - "золотой сироп" - инвертированный сахарный сироп
подробнее...
Что Вы думаете о БАДах-Визион, Гербалайф етс-это наркотик с обезболивающим, секта или бизнес?
Был в ЖЖ "антибад" , люди собирали факты и подписи за запрет всех бадов (и моя там есть) . Однако
подробнее...
Что принимать при кашле у ребенка?
геделикс сироп?? ? попробуйте капли геделикс. отвар солодки если он мокрый но вязкий то тут вам в
подробнее...
это что - правда - то, что Корица - это молотая кора? Какого дерева это кора*? о, О
Корица, высушенная кора ветвей коричных деревьев. Содержит эфирное масло (1—2%), дубильные
подробнее...
Кого "доят" муравьи ? ( их несколько ) Как ухаживают за тлёй ?
Муравьи "доят" тлю, как доярка доит корову, и тля выделяет капельку сладкого сиропа -- любимого
подробнее...
Чем тростниковый сахар отличается от обычного? В чем польза? В чем вред? Какой сахар выбрать?
Коричневый сахар, называемый так же тростниковым, поскольку производится из тростника, в
подробнее...
как приготовить настойку из красной рябины?
Арсений Смирнов, отец Петра Смирнова придумал этот напиток. В 1889 году в Париже открылась
подробнее...
Лимонады Лагидзе. Кто знает что это Если пробовали как оценити Где купить
в Грузии есть сейчас отличные лимонады с натуральными сиропами "Натахтари" и "Казбеги". на вкус
подробнее...
Если простуда и боль в груди небольшой кашель нужно попринимать антибиотики?
Нет, попейте таблетки и сироп от кашля. Антибиотики тут ни к чему, только организму
подробнее...
Как ПРАВИЛЬНО приготовить борщ?
Борщ
Говядина 100 г, свекла 1/4 среднего размера плода, капуста 1/4 белого листа,
подробнее...
Скажите, что делать при низком давлении?
Если ваше самочувствие ухудшается при длительном стоянии, приеме горячих ванн, продолжительном
подробнее...
Что такое инвертный сироп?
Инвертный сироп служит заменителем патоки, так как обладает антикристаллизационными свойствами.
подробнее...