баклава

Ответ от Tamarrica[гуру]
Баклава - блюдо очень сладкое и тяжелое для желудка. Много баклавы не съешь, но она, пожалуй, лучше всего передает характер турецких сластей. Лично мне она ассоциируется с гаремом, в котором когда-то пышнотелые восточные красавицы, удобно устроившись на подушках, лакомились баклавой, пропитанными сиропом тулумбами, ревани с кремом, тель кадаифом с орехами и халвой.
Но, как гласит восточная пословица, сколько ни говори «халва» , во рту слаще не станет. Поэтому принимаемся готовить баклаву.
Сначала замесим тесто, которое турки называют юфка. Полкило муки просейте в большую миску, перемешайте с чайной ложкой соли. Тонкой струйкой влейте 3 – 4 ст. ложки растительного масла, замешивая рукой тесто. Затем точно так же влейте два яйца, взбитые с половиной стакана воды (или просто воду) . Вымесите на посыпанной мукой доске, чтобы тесто стало плотным и эластичным. Если получится слишком мягким, добавьте немного муки. Накройте салфеткой и оставьте на 20 минут. Раскатайте около 20 пластов толщиной с лист бумаги и размером примерно 20х30 см, подсушите, чтобы затвердело.
Для начинки мелко нарежьте 500 г орехов или миндаля, добавьте по 50 г тертой черствой булки и сахара и 0,5 ч. ложки молотой корицы.
Противень обильно смажьте жиром, положите пласт теста. Смажьте его растопленным маслом, положите на него второй и снова смажьте маслом. Так уложите примерно шесть пластов. Сверху положите довольно толстый слой начинки, накройте тестом, смажьте маслом. Дальше снова тесто, слой начинки, тесто, начинка… И так пока эта начинка не кончится. А потом опять шесть слоев теста, промазанных маслом. На это все понадобится полкило сливочного масла или маргарина. Верхний лист теста смажьте маслом, выровняйте края и нарежьте наискосок ромбами. Сбрызните водой, ароматизированной лимонной эссенцией, и поставьте в средне нагретую духовку примерно на час, пока баклава не станет золотистого цвета.
Приготовьте сироп: закипятите два стакана воды, добавьте 800 г сахара и лимонную эссенцию, варите около 10 минут. Баклаву выньте из духовки, охладите, залейте горячим сиропом и оставьте на несколько часов, чтобы хорошо пропиталась.
Источник: Фрагмент из моей статьи о турецкой кухни в кулинарной газете.