баклажаны с морковкой и чесноком квашеные

Ответ от (...Angel...)[гуру]
МОЖЕТ ЭТО И НЕ ТО, ЧТО НУЖНО, НО С ПРИМЕНЕНИЕМ БАКЛАЖАН!
Баклажаны фаршированные квашеные
На 10 кг баклажанов берется 1 кочан капусты, 5 морковок, 10 корешков петрушки, 10-15 стеблей сельдерея, 10 болгарских перцев, 3 головки чеснока, несколько стеблей укропа, 1 стакан соли.
Для засолки лучше брать поздние сорта баклажанов. Плоды промыть в холодной воде, освободить от плодоножек, 5 минут пробланшировать и остудить. Охлажденные баклажаны разрезать вдоль, но не полностью, так, чтобы у завязи они были целыми.
Морковь, капусту и остальные овощи вымыть, очистить и нарезать в виде лапши. Добавить толченый чеснок, пересыпать солью и хорошо перемешать. Положить этот фарш в баклажаны, перевязать стеблем сельдерея или нитками и аккуратными рядами уложить в тщательно промытую и ошпаренную кипятком бочку, дно которой предварительно выложено капустными листьями.
Закончив укладку, накрыть баклажаны листьями капусты, чистым холстом, деревянной крышкой и залить рассолом (3 стакана соли на 10 литров воды). Оставить на сутки для брожения. После чего долить оставшийся рассол и опустить их в подвал для окончательного брожения на месяц.
Конечно же, засолить баклажаны вы сможете не только в кадке, но и в эмалированном ведре или кастрюле, и даже в стеклянной банке. Было бы желание! Но то, что они необычайно вкусны, сомнений нет!
Моя бабушка делала такие баклажаны и без рассола. Только брала все овощи для фарша в двойном количестве. Одна часть шла на фаршировку баклажан, а второй частью она прослаивала каждый слой фаршированных плодов. Потом это все помещалось под гнет, и баклажаны засаливались, как капуста. Только в этом случае необходимо дня через три после засолки проткнуть содержимое в нескольких местах деревянной спицей, чтобы выпустить скопившиеся газы.