балык

Ответ от El.Ra[гуру]
Балык — это соленая и провяленная на воздухе спинка крупных рыб ценных пород, таких как осетровые и лососевые. Слово имеет тюркское происхождение и в переводе с казахского, узбекского, якутского языков означает просто рыба. Исторически астраханские татары зазывали покупателей на рынке криками Балык, что русские со временем восприняли как название конкретного деликатеса. Настоящий балык отличается нежной консистенцией и приятным вкусом. Наиболее ценится продукт из белорыбицы, нельмы и осетровых с жирностью до 22–23 процентов, а мясо некоторых рыб, например клыкача, имеет жирность до 30 процентов. Сейчас некоторые производители называют балыком или балычком сырокопченые мясные продукты, хотя традиционно это название относится исключительно к рыбному деликатесу.