балык это

Ответ от Александра[гуру]
Балык — это соленая и провяленная на воздухе или сырокопченая хребтовая часть крупных ценных пород рыб, а также деликатесные изделия из мяса. Слово имеет тюркское происхождение и дословно переводится как рыба. Традиционно балык готовят из спинной части осетровых и лососевых рыб, белорыбицы или нельмы. Эти породы ценятся за нежную консистенцию и высокое содержание жира, которое может достигать 22–23%. Также балыком могут называть пластованные и вяленые сельдь, жерех и сазан. При разделке рыбы именно спинная часть идет на балык, а брюшная называется тешей. В современном кулинарном обиходе под этим названием часто продаются сырокопченые мясные деликатесы из говядины, свинины или конины, хотя изначально термин относился исключительно к рыбной продукции. Готовый продукт обладает приятным специфическим вкусом и ароматом, а подается обычно нарезанным тонкими ломтиками с лимоном и зеленью.