балык из рыбы

Ответ от Мухтар Алидаев[гуру]
из жирных пород лучше и вкуснее получается.

Ответ от LOVEHUNTER[гуру]
Да в принципе раньше я всю рыбу что ловил на Волге балыковал но вкуснее всего конечно сом и судак потом сазан. жерех и щука! Однажды даже толстолоба пробовал! Про осетровые скромно умолчу сам чесслово не делал, но покупал и пробовал!))

Ответ от Граф ДеЛяХерр[гуру]
Провесной балык мне нравился осетровый сам делал сам лопал но это было давно. Самые вкусные балыки это из сома и белорыбицы (сиговая порода)

Ответ от Алена Хаха[новичек]
Балык приготовляют из жирных и средней жирности ценных рыб: осетровых, лососевых, усача, белого амура, толстолобика, океанических рыб (палтуса, нототении) .
При производстве балычных изделий рыбу разделывают на спинку (балык) , тешу (брюшную часть) , полуспинку и боковник, которые вялят или коптят холодным способом.
Провесные (вяленые) балыки
Вяленые балыки по своим пищевым и вкусовым качествам считаются лучше копченых. Для их приготовления рыбу разделывают на балык и после посола провяливают более месяца в специальном помещении.
Копченые балыки
Копченые балычные изделия получают из специальных балычных полуфабрикатов с умеренным содержанием соли, которые провяливают, а затем коптят холодным способом. Больше всего балычных изделий вырабатывают из белуги (боковник и теша) и осетра (спинка и теша).

Ответ от Александр Сафонов[гуру]
сёмга

Ответ от Виталий Стойков[гуру]
Сам балык никогда не делал, а употреблять приходилось только из трёх видов рыбы, осетра, палтуса и толстолоба.

Ответ от Ивагор[гуру]
Вопрос "Из какой рыбы предпочитаете делать балык" звучит так же, как "Из какой коровы предпочитаете делать говядину"."Балык" переводится как "рыба"

Ответ от 89nord[активный]
из семги или кеты и еще пробовал из горбуши

Ответ от Немного Рыбак[гуру]
сам не делал ни балык ни тешу, а вот в пищу употреблял, давненько правда, из муксуна, знакомые делали

Ответ от Александр[гуру]
Из жериха делал, из судака не делал, но очень вкусный.

Ответ от Alex[мастер]
Толстолоб, сазан.

Ответ от ОХОТЧИЙ ДО РЫБЫ[гуру]
у меня и отец и старший брат этим занимались из осетровых делали я не интересовался потому как знал что мастера а как то вдруг их не стало и *сам только сушу вялю копчением редкий раз, а вот рецепт как из сомяки замутить балычёк Сома потрошим, не задевая желчный пузырь, отрезаем хвост по уровню анального отверстия, срезаем брюшину, заезжая на бока; это будет теша. Хвост нарезаем, как колбасу, кусками сантиметров по шесть — это, собственно, балык. Солим в эмалированной или нержавеющей посуде, если нет — можно любую застелить куском полиэтиленовой плёнки, желательно, которая для упаковки пищевых продуктов. Полиэтилен лучше с запасом по габаритам.
Укладываем плотно рядами, срезами вверх-вниз, куски хвоста пересыпая солью примерно из расчёта 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Если разрезано аккуратно, можно упаковать очень плотно. Сверху все эти слои закладываем махалкой (конец хвоста) и кусками теши, шкурой вверх. Плоские куски, естественно, тоже солятся. Сверху всё засыпаем солью, придавливаем гнётом; если полиэтилен, заворачиваем куски наверх. Соль крупного помола, можно обычную, но ни в коем случае не Экстра мелкого помола — чем грубее помол, тем лучше. Наилучшая та, которую баржами из Баскунчака возят. Жбан в тёплое время лучше держать в холодильнике, как похолодает — на балконе, у кого какие возможности.
Рыбу держим в тузлуке (рассол) , по необходимости вытаскиваем, сколько надо, тщательно моем под струёй воды, шкуру скоблим тупым ножом. Куски подвешиваем на сутки-двое. Как шкура задубела — всё готово, дальше сушить бессмысленно. Спину пускаем на котлеты, пироги и проч. , включая горячее копчение. При разделке используем имеющиеся у сома шарниры; имея навык, сома в полцентнера можно разделать перочинным ножом.
Рыбу моем только перед подвяливанием, перед разделкой только слегка можно поскоблить, всё равно вся слизь проявится только после просолки. Голову отдаём тёще (шутка) . Повторюсь, всё держим в тузлуке, жбан держать лучше где-нибудь в сугробе, правда, насчёт холоднее — минус тридцать не пробовал.
Рецепт оригинальностью не отличается. Рыба не теряет качества полгода, до следующего сезона.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]