бальзамический уксус из модены

Ответ от Иванова Наталия[новичек]
Бальзамический уксус известен со времен Древнего Рима - обладает противобактериальным эффектом, препятствует порче продуктов. Благодаря последнему, стал использоваться и в кулинарии. Бутылка настоящего моденского уксуса стоит ок. 100 евро (выдерживается 5-10-15 лет) . А теперь ответ на Ваш вопрос: практическая ценность его лично ддля Вас в том, что Ваша жена очень обрадуется. И вы будете очень вкусно кушать. Пока бутылка не кончится:)

Ответ от Serrrega[гуру]
А вы проделайте простой эксперимент. Попросите жену сделать соус с бальзамико (один) и со столовым уксусом (другой вариант) . причем, самый простой - винегрет который. И подать с ними два салата, которые будут отличаться только заправкой. И чтобы Вы не знали, какой с чем.
И пробуйте. почувствуете разницу - один коленкор. Не почувствуете - другой.
Хотя как можно не почувствовать разницу во вкусе и аромате - я просто не знаю. мне это понять не дано.

Ответ от Oksana[гуру]
Бальзамический уксус - темный уксус с богатым букетом. Имеет сладковато-горький вкус, почти сиропообразную консистенцию, используется в салатах, с ягодами и как маринад для мяса.
Модема славится винами, сыром и лучшим в мире уксусом. Секреты традиционного бальзамического уксуса передаются из поколения в поколение, его производством занимаются более 300 известных семей, в том числе Лучано Паваротти
Почему бальзамического? со времен Древнего Рима эта густая темного цвета жидкость благодаря своим уникальным свойствам использовалась в медицине. Бальзамическим уксусом обрабатывали раны - он убивает микробы и предотвращает воспаление. Позже заметили, что уксус этот препятствует порче продуктов, дезинфицирует воду, размягчает волокна мяса и хорош как приправа к пище.
Производят традиционный моденский уксус (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) из винограда сорта требиано. Этот сладкий сорт собирают как можно позже, чтобы он вобрал в себя больше солнца. Продукт получается в результате сложных превращений: виноград прессуют, варят в больших открытых котлах на огне, затем охлаждают, процеживают и помещают в специальные деревянные бочки разных пород дерева (дуб, каштан, туя, вишня) и размеров. Бочки устанавливают под крышами домов и. . начинается долгий процесс брожения. Целых 12 лет мacca переливается из одной бочки в другую, переживает летнюю жару и зимние морозы, постепенно приобретая свои отменные характеристики
Традиционный бальзамический уксус (А. В. Т. М. ) - продукт дорогой и изысканный. Потому бутылка моденского уксуса испокон веков считается не только гордостью изготовившей его семьи, но и отличным подарком, надо сказать, весьма и весьма дорогим. Стоит она не менее 100 евро. Самое главное - перед тем, как попасть на стол к истинным ценителям, уксус проходит серьезный экзамен на право называться традиционным бальзамическим уксусом из Модены, и только после этого производитель может налить его в специальную бутылочку, предназначенную только для этого продукта. Какую бутылку не приобретешь - качество гарантируется.
Используют его буквально по капле - для приготовления супов, салатов, десертов, маринования рыбы в самых известных ресторанах мира. Несколько капель этого уксуса прекрасно оттеняют вкус сыра 'пармиджано', клубничного салата, обыкновенного омлета и даже мороженого.
....дорого ? .как все хорошее, см.
Бальзамический уксус – это особый вид виноградного уксуса. Он изготавливается из белых сортов винограда с повышенным содержанием сахара. После ферментации и выпаривания помещается в бочки из дерева и «доходит» в них еще не менее 12 лет, при этом испаряется примерно на 10% в год. В итоге из 100-литровой бочки получается не более 15л бальзамического уксуса
Часто бальзамический уксус путают с винным. Винный и бальзамический - не одно и то же. Винный уксус - перебродившее в уксус вино. Бальзамический тоже делают из вина, но по специальной технологии, в специальных бочках и в течение многих лет, а то и десятилетий, поэтому он приобретает дополнительные оттенки вкуса и стоит так дорого.
Синтетический уксус — это побочный продукт производства минеральных удобрений из природного газа. Или его получают из опилок. В нем немало токсичных примесей. В магазинах чаще всего его продают под названием «Столовый» .
Считается, что для производства натурального уксуса у нас мало сырья. Вот и сделали послабление двум производителям минеральных удобрений — заводам «Невинномысский азот» и «Северодонецкий азот» . У них хорошее оборудование, современные методы очистки, поэтому их уксусную кислоту признали пищевой Себестоимость 1 л синтетического уксуса примерно 1–1,5 руб. Натурального (яблочного или спиртового) — 13–15 руб.

Ответ от Ёветлана))[гуру]
Я просто дополню.
Простенький рецепт заправки. Для салатов со шпинатом, огурцами-помидорами, руколлой, прочими салатами и зеленью, Вам и жене Вашей понравится.
Нужно смешать оливковое (или любое постное) масло со столовой ложкой соевого соуса, и 1/2 чайной ложки (даже менььше можно) темного бальзамико. С такой заправкой можно салат даже из простой травы с удовольствием съесть)) )
А самое главное в этой заправке очень мало калорий))

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]