Автор Serj msy задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
кто знает где найти текст ГОСТа по бараночным изделиям а в частности на сушки и получил лучший ответ
Ответ от А Я ЁЖИКОВ ЛЮБЛЮ...[гуру]
щас посмотрю....
А по поводу ГОСТОВ - это посложнее, почти все предприятия перешли на ТУ, это проще и никакая инспекция не предерётся, на каждом комбинате свои ТУ.
В зависимости от диаметра и толщины кольца бараночные изделия делят на три вида: баранки весовые из муки высшего, первого и второго сортов; сушки весовые из муки высшего, первого и второго сортов; бублики весовые и штучные из муки первого сорта. К этой группе относят также соломку и хлебные палочки, технология изготовления которых близка к технологии бараночных изделий. Хлебные палочки по свойствам близки к баранкам, а соломка — к сушкам, поэтому их включают в данную группу. Вырабатывают также диетические бараночные изделия (сушки ахлоридные) .
Способ изготовления баранок и сушек существенно не меняется. Их приготовляют из жгута теста круглого сечения, придают им форму кольца или овала, но они различаются между собой по размерам и влажности заготовок продукта. Влажность баранок 14— 19 % в зависимости от вида, сушек от 9 до 13 %, поэтому баранки и сушки могут долгое время сохраняться без порчи. В качестве разрыхлителя при приготовлении теста баранок и сушек применяют дрожжевую опару или периодически обновляемую пшеничную закваску-притвор.
Бублики имеют более высокую влажность от 22 до 27 %, близки к обычным хлебным изделиям, предназначены для употребления в свежем виде и имеют значительно меньший срок хранения. От баранок и сушек они отличаются более крупным размером (табл. 1), способом приготовления теста: тесто для бубликов менее крутое и готовится на дрожжевой опаре
ЭТО ВЫДЕРЖКА из ФАЙЛА, думаю это то что надо.
Вот ещё
А Я ЁЖИКОВ ЛЮБЛЮ...
Мыслитель
(8673)
Отвечу завтра, комп стоит в кабинете мужа, а он уже лёг спать! Извините.
В поиск заряди сушки. (редактировать, поиск)