баранок

Ответ от Мерзляков Николай[гуру]
Одно из первых упоминаний о баранках мы встречаем только в источниках XVII века (см. «Словарь русского языка XI— XVII вв.»). В Приходо-расходной книге Иверского Валдайского монастыря (1665) записано: «Куплено братии в сем Богородицино боранков и яиц па десят (ь) алтын...». Здесь слово «баранки» (в старину бытовало и написание «боранки») , судя но окончанию родительного падежа, в единственном числе, является существительным мужского рода — «баранок». В русских народных говорах встречается вариант слова «баранка» не только в мужском, но и в среднем роде — «баранка» , а также иные его фонетические и словообразовательные варианты: «баранка» , «буранка» , «бараник» , «барашек» .
В источнике несколько более раннем, чем Приходо-расходная книга Иверского Валдайского монастыря, — в Писцовой книге города Казани (1646) — встречается слово «баранник» — тот, кто печет баранки: «В (о дворе) Ондрюшка Иванов сын бараннвк, в (о дворе) Фетька Ондреев калашник» .
И калашник (калачник) и баранник (и более позднее бараночник) — названия профессиональных хлебопеков, пекарей. В зависимости от вида, сорта выпекаемого хлеба пекари получали и такие названия: ситники, булочники, пирожники, пряничники, блинники, крендельщики, бубличники и др. Пекарни постепенно от века к веку все более «специализировались». Вместо «хлебных изб» , где пекли разные виды хлеба, постепенно стали появляться калачни (калашни) , сухарни, крендельные, пряничные, бараночные и т. д. Конечно, и в этих «специализированных» пекарнях пекли не только один (соответствующий) вид хлеба. Ср. : «Калашня большая была у него, больше десятка хлебников каждый день в ней крендели да баранки пекли... » (Мельников-Печерский. На горах).