башкирский бешбармак

Ответ от Mirtel N[активный]
Отварить баранину, Замесить тесто, тонко раскатать, нарезать квадратами одинаковых размеров и отварить. Кстати слово бешбармак переводиться как "5 пальцев". А кушают его руками.

Ответ от Ms. Eliminator[мастер]
Примерно килограмм нижней части бараньих ребрышек, так называемую «гармошку»
Два бараньих сердечка
Пять-шесть бараньих почек
Четыре бараньих яйца (семенника)
Для теста:
Два стакана пшеничной муки
Два куриный яйца.
В качестве приправ:
Две средние луковицы
Пучок любой свежей зелени
Немного красного жгучего перца
Щепотку зиры или семян кориандра
Для начала осуществляем заготовку и нарезку мяса и субпродуктов. Бараньи ребрышки ополаскиваем в холодной воде, снимаем с них пленку, лишний жир (зачем нам много жира? ) и нарезаем вдоль так, чтобы каждый кусочек был у нас с реберной косточкой.
Субпродукты готовим так. Разумеется, тщательно их промываем, сердечки разрезаем пополам, промываем изнутри, отрезаем верхнюю часть, где сосредоточены жесткие сосуды. С почек снимаем пленку, так же разрезаем каждую вдоль и моем под струей холодной воды.
Бараньи семенники надрезаем вдоль до нежно-розоватой плоти, осторожно подцепляем пальцами двойную кожицу над плотью и как бы выворачиваем кожицу наизнанку, полностью высвобождая саму плоть.
Мясо и субпродукты складываем в глубокую миску и еще раз основательно промываем в нескольких водах. Затем осуществляем окончательную нарезку субпродуктов. Каждое сердечко разрезаем вдоль на 8 частей, с разрезанных почек удаляем остатки тонкой пленки, семенники разрезаем вдоль на 4 части и аккуратно, по часовой стрелке, укладываем продукты на широкое блюдо, чтобы они были под рукой: сначала – ребрышки, потом – сердечки, потом – почки, потом – семенники и, наконец, нарезанные тонкими кольцами две луковицы.
Перво-наперво из ребрышек и кусочков сердца нам надобно сварить бульон или так называемую «сорпа» , которая обязательно сопровождает любой бешбармак. Бульона нужно немного, поэтому указанный объем мяса и сердечек заливаем тремя литрами холодной воды, добавляем несколько веточек зелени и ставим на разогретую плиту для медленной варки (не забыв при закипании снять и удалить пенку) .
Пока бульон варится, можно заняться приготовлением теста. Для этого в два стакана муки разбиваем два куриных яйца, добавляем четверть стакана воды, щепотку соли и замешиваем крутое тесто.
Об одном из способов «правильного» уминания теста я рассказывал в рецепте чебуреков. Советую не пренебрегать этой технологией. Чем больше и лучше уминается тесто, которому передается тепло и энергетика ваших пальцев, тем вкуснее оно становится. Хорошо обработанное тесто раскатываем в тонкий (не более 5 мм) лист…
… сам лист затем нарезаем на узкие продольные полосы (примерно 5 см шириной) , укладываем по несколько полос друг на друга и нарезаем произвольные ромбы. Нарезанное тесто оставляем на столе, присыпанном мукой, чтобы оно подсыхало и доходило до окончательной «кондиции» .
После того, как ребрышки и сердечки поварятся в течение примерно часа, их можно вынуть и начинать обжаривать в небольшом количестве растительного масла на сковороде. Когда вареное мясо чуть подрумянится, добавляем почки и продолжаем неторопливую обжарку с добавлением щепотки соли.
Пока мясо обжаривается, возвращаемся к бульону. Чуть подсаливаем его, пробуем на вкус и ровно половину переливаем в какую-нибудь другую кастрюльку. Позже, разогрев, мы этот бульон в пиалах подадим непосредственно к готовому бешбармаку. В оставшийся же бульон, который доведен до слабого кипения, опускаем ровно половину от объема нарезанного лука, чтобы он в нем немного потушился.
Вторую половину лука добавляем в обжаривающееся мясо и продолжаем обжарку, тщательно перемешав продукты.
Как только лук в мясе полностью обмякнет, можно всыпать щепотку растертой зиры или семян кориандра…
… и приступать к закладки теста в бульон, в котором тушится лук.
Друзья мои, пришло время работать, так сказать, на две посуды, и здесь нужно проявить некоторую сноровку, помешивая и мясо, которое продолжает обжариваться при средней температуре конфорки, и тесто, не давая ему слипаться. Самое время после закладки теста добавить к мясу нарезанные бараньи семенники. П

Ответ от Мать племени)[гуру]
Очень подробное описание, включая и правила поедания этого блюда!
...

Ответ от Елена Евсенёва[гуру]
БЕШБАРМАК (КАЗАХСКАЯ КУХНЯ)
Тесто для тонких лепёшек (сочни) : 350 г муки, 120 г воды, 1 столовая ложка соевой муки, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Бульон: 3 литра воды (где отвариваем тесто и 800 г картофеля) .
Туздук (соус) : 2 головки лука, 250 г бульона, соль, чёрный перец.
Подливка (1 способ). 1 Баклажан, 1 помидор, 1морковь, 150 г красного болгарского перца, 150 г растительного масла, соль, специи, зелень.
Подливка (2 способ). 100 - 120 г растительного масла, 1-2 моркови, 1 головка лука, 1-2 зубчика чеснока, соль, специи, зелень.
Муку насыпаем горкой, делаем воронку, добавляем соевую муку, растительное масло, вливаем туда солёную воду и замешиваем крутое тесто. Тесто накрываем и оставляем на 5-10 минут, затем хорошо обминаем скатываем в один или два шара и настаиваем ещё 30 минут. Затем тесто тонко раскатываем в большие пласты толщиной 1-1,5 мм. Их нарезают в виде ромбов 12х12 см, раскладывают на чистую салфетку и слегка подсушивают (получаются сочни) .
Подливка №1: Баклажаны, морковь, болгарский перец, помидоры нарезаем соломкой и обжариваем в раскаленном растительном масле по 5 минут. Все овощи обжариваем отдельно в одном и том же масле, добавляя по вкусу соль, специи.
Чтобы приготовить бульон, в оставшееся масло залить воду, вскипятить, добавить овощной кубик или другие специи, соль по вкусу и положить в неё очищенный от кожуры, но целый картофель. Отварной картофель вынимаем из бульона и кладём в другую посуду и накрываем, чтобы не остыла.
Прежде чем положить в бульон сочни, нужно приготовить туздук (соус). Для туздука нужна небольшая эмалированная чашка, куда мы кладём нарезанный кольцами лук, добавляем чёрный молотый перец, соль и заливаем горячим бульоном (250 г). (Бульон для туздука должен быть жирнее, поэтому снимаем верхнюю часть бульона или добавляем 1 чайную ложку сливочного масла). Туздук по желанию можно вскипятить немного или накрыть крышкой и дать просто отстояться, пока будут вариться сочни.
Чтобы отварить сочни нужно в кипящий бульон опускать сочни одну за другой, медленно помешивая. С помощью дуршлага вынимаем из бульона готовые сочни и равномерно выкладываем их в большую круглую неглубокую тарелку. Сочни заливаем туздуком, а поверх на середину кладём подлив из овощей. По окружности тарелки разложить целую картошку, украсить блюдо нарезанным колечками луком, зеленью и подавать к столу.
Отдельно в пиале подают сорпу (суп) .
Подливка №2: Берём размоченную сою, обжариваем в раскаленном масле, добавляем специи, соль, кладём лук, морковь и болгарский перец, нарезанные соломкой и тушим 5-10 минут, заправляем мелко нарубленным чесноком, зеленью. В этом случае бульон готовим отдельно, как в бешбармаке без подлива. Бешбармак можно готовить без подливки, заливая сочни одним туздуком. То есть всё готовится также, как описано выше, только бульон приготовить следующим образом:
Раскалить 70 г растительного масла, припустить рубленный лук (1 головку) и залить водой ( 3 литра) .
Примечание: Подливку для бешбармака можно подавать и в виде любой овощной икры.

Ответ от Пользователь удален[гуру]
ja odnoj pisala korjachilas,a spasibo ne skazali.izvini dolo opisivat-bolsche nechozhetsja

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]