белое вино

Ответ от Constantine[гуру]
из красного винограда никогда не получают белое вино. на белое вино идут белые сорта винограда.

Ответ от Алексей К[гуру]
процесс тот же только без кожуры вино бродит !
)

Ответ от снежана *********[мастер]
скажу вам одно. белое вино производят из белых сортов винограда. красное из чёрного. розовое путёмих смешения. а чтоб из чёрное белое. это вам точно наврали. я с Молдовы у нас тут веками вино производят но о такой глупости впервые слышу.

Ответ от Виктор Гусев[гуру]
белое можно делать из любого виногда, но туда не кладут цедру, в красном оставляют, а в розовое кладут, но на время

Ответ от Alafira[гуру]
красное вино это то вино в которое в поцесссе ферментации добаляли кожицу винограда, а в белое вино не добавляют, вне зависимости от сорта винограда поэтому оно и белое) )

Ответ от Tristan[гуру]
Ежели плантатору удалось сделать енто, -мой РЕСПЕКТ!

Ответ от Павел Липатенков[гуру]
Мякоть даже черного винограда светлая, а красители содержатся только в кожуре!
Так, например, в шампанском есть и темные и светлые сорта винограда. Только темный сбраживается из мезги без кожицы и косточек.

Ответ от LordG[гуру]
Существует такая технология, как переработка винограда по белому способу.
При нем как можно быстрее производится отделение сусла от твердых частей виноградной ягоды.
А так как у большинства красных сортов винограда мякоть неокрашена и антоцианы (красящие вещества) сосредоточены в кожице (исключения очень редки, например Саперави) , то при быстром отделении сусла красящие вещества не успевают экстрагироваться и сусло получается бледно-розового цвета.
Дальнейшее сбраживание такого сусла приводит к получению практически белого вина с легкой, почти незаметной розовинкой.
Вина эти направляются в продажу достаточно редко, чаще их используют как сырье для производства других вин, например шампанского (во Франции один из основных сортов для производства шампанского - Пино черный, а завод шампанских вин "Новый Свет" в купажи своего шампанского добавляет до 10 % Каберне по-белому) .
Что касается свойств таких вин, то они по своей органолептике и пищевой ценности более близки к белым винам, нежели к красным.
Красные вина обогащаются различными ароматобразующими, фенольными и другими компонентами преимущественно во время брожения на мезге, при отсутствии такого этапа вино несколько беднее и ниже качеством.
Ну вот, собственно, вкратце и все.
Только я не совсем понял, о каких фотографиях идет речь ??
Могу выложить технологическую схему производства вин по белому способу из своей книги (только здоровая она). Надо ??
Ну вот такая (часть нее) :

1 - бункер-питатель
2 - дробилка
3 - мезгонасос
4 - стекатель
5 - пресс
6 - сульфитатор
7 - насос
8 - емкость

Ответ от Sanilla Oleynikov[гуру]
Во первых белое вино делается из белого кишмиша и в процессе брожения его практически не подвергают свето обработке то есть не дают падать пямым солнечным лучам на будущее вено и когда его готоват то отчещают от косточек и кожуры и получают сладкое вино а если косточки и цедру оставить то будет полусладкое и с горчинкой и в конце его тщательно процеживают и если кто то обращал внемание то от белого вина даже со временем не остается почти остатка на дне потомучто там нет такого колличества пентгментных часитиц как в красном. а из чёрного винограда делают из особых и не дозревшых виноградин которые ростут в тропиках.

Ответ от Екатерина Герасимова[гуру]
LordG по-моему исчерпывающе ответил, единственное, что могу добавить, антиоксиданты, содержащиеся в белом вине. намного "сильнее" антиоксидантов красных вин, но и концентрация их намного ниже.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]