Автор Ольга Парамонова задал вопрос в разделе Вторые блюда
Пожалуйста, подскажите рецепт блюда из рыбы в белом вине и получил лучший ответ
Ответ от ALEKSA_[гуру]
Рыба в винном желе
рыба - 600 г филе, вино белое - 200 г, желатин - 20 г, лимон - 1 шт. , маслины без косточек - 4 шт. , перец черный горошком, соль, зелень петрушки
Желатин замочите в шестикратном количестве холодной воды. Филе разрежьте на порции, залейте небольшим количеством горячей воды, добавьте соль, перец, 50 г вина и припускайте на слабом огне 20–25 минут. Охладите рыбу в бульоне. 350 г полученного бульона процедите, соедините с оставшимся вином и набухшим желатином, доведите до кипения и охладите. В форму налейте слой желе и охладите до застудневания. Сверху разложите рыбу, оформите ее ломтиками лимона, зеленью и маслинами, залейте небольшим количеством желе и после застудневания залейте оставшимся желе. Охладите желе до полного застудневания. Перед подачей выложите на блюдо.
Рыба в кляре из белого вина
рыба свежая речная (карп, щука, окунь и т. п. ) - 800 г, вино белое - 100 г, масло растительное - 1 ст. ложка плюс для жарения, яйцо - 2 шт. , мука пшеничная - 120 г, лимон - 1 шт. , соль, зелень петрушки
Рыбу очистите и посолите. Мелкую рыбу оставьте целой, крупную — разрежьте на порционные куски без костей.
Яйца взбейте с вином, растительным маслом и 1 столовой ложкой воды, постепенно подсыпая муку до получения густого теста (кляра) . Подготовленную рыбу обмакивайте в кляр и сразу жарьте в разогретом масле. Оформите рыбу ломтиками лимона и зеленью. Подайте с картофельным пюре или жареным картофелем.
Запеченная рыба
рыба очищенная (кефаль, лосось, форель) - 1,5 кг, лук репчатый - 1 головка, вино белое сухое - 225 г, масло сливочное - 50 г, рассол огуречный - 100 г, перец консервированный - 1-3 стручка, цедра лимона или лайма, свежие травы (эстрагон, лук-резанец, кервель)
Тщательно промойте рыбу холодной водой. Выложите жаропрочное блюдо фольгой. В наиболее толстой части рыбной мякоти сделайте с обеих сторон по 2–3 глубоких диагональных надреза. Положите на подготовленное блюдо. Посыпьте рыбу мелко нарезанным луком и залейте ее вином, смешанным с огуречным рассолом. Полейте сверху растопленным маслом. Заверните голову и хвост рыбы в фольгу, чтобы не пересушить. Запекайте в духовке в течение 45 минут. Один-два раза полейте выделившимся сочком. Готовность рыбы проверьте ножом, воткнув его в наиболее толстую часть около кости. Кожица с готовой рыбы легко снимается. Переложите рыбу на сервировочную тарелку и украсьте перцем, мелко нарезанными острым ножом цедрой лимона или лайма. Рядом уложите травы.
рыба, припущенная в белом вине (Блюда из рыбы ) Ингредиенты: филе рыбное (можно и тушки) 800-1000 граммов,1 луковица,помидор свежий,1/2 сладкого перца,1 некрупная морковь,2-3 небольших соленых огурца,огуречный рассол,1 некрупный свежий огурец,маслины или оливки (кто что больше любит) ,1/2 лимона,100 граммов белого сухого вина,немного оливкового масла.Инструкции: Очень "удобный" рецепт. Все "на глазок". Количества ингредиентов - приблизительные, на самом деле все регулируется "по вкусу" в процессе приготовления. Лучше всего для этого блюда использовать речную рыбу, особенно подходит судак. С картофельным пюре - пальчики оближешь. Можно готовить не в сотейнике, а в глиняной посуде в духовке. Еще лучше! Чуть больше воды - и все плавно трансформируется в первое блюдо. Очень вкусно и малокалорийно. Лук (полукольца) и морковь (нарезанную соломкой или полукружьями) поджарить на оливковом масле в чугунной сковороде до золотистого цвета, добавить туда же нашинкованный перец, мелко нарезанный помидор, подержать на огне, помешивая, еще 2-3 мин.Переложить поджарку в эмалированный сотейник, поставить сотейник на небольшой огонь, добавить немного воды, вино, мелко нарезанные соленые и свежий огурцы, очищенный от кожуры и нарезанный небольшими кусочками лимон, нарезанные пополам маслины, добавить рассол. Поперчить, по необходимости досолить. Когда смесь начнет закипать, убавить огонь и на слабом огне держать минут пять под крышкой.Пока соус "томится", филе вымыть, промокнуть салфеткой от лишней воды, нарезать порционными кусочками. Нарезанное филе положить в сотейник, накрыть крышкой и держать на слабом огне минут 10-15.
суши-вместо соевого уксуса вино. или замочи в вине и пожарь или винную уху свари.