бифштекс и стейк разница

Ответ от Александр Перлин[гуру]
Бифштекс- буквально кусок мяса между ребрами. Правильно приготовленный бифштекс должен быть изготовлен из говяжьей вырезки, которая должна провисеть в темной комнате, при температуре 0-2 градуса, не меньше недели (провесной балык, слышали?) , затем мясо разделываеися на котлетки, которые жарятся на решетке на сильном огне без соли, снаружи образуется корочка. внутри полувареное мясо с кровью. Это классический английский рецепт. У нас бифштексом называется любой кусок мяса, мало того даже ввели понятие "рубленый бифштекс", который готовят из фарша.
Стейк-буквально- кусок мяса, отбитый и зажаренный на сковорде, или гриле.

Ответ от Андрей Шалаев[гуру]
Стейк готовится целиком, на сильном огне и быстро обжаривается с 2-х сторон.

Ответ от Валентин Шувалов[гуру]
бифштекс - англичанин, а стейк - американец. 🙂

Ответ от МЕЧТА[гуру]
Стейк - это толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного или рыбы в поперечном направлении (словарь современного английского языка)
Стейк - это порционно отрезанный кусок говядины толщиной не менее 3 см (мнение многих поваров)
Какое из этих определений соответствует действительности? На самом деле верным считается и то, и другое. Любители стейка говорят, что, отрезав от туши животного ноги, голову и хвост, всё остальное можно использовать для приготовления стейка, - после этого туша рубится на порционные куски.
Натуральные бифштексы можно нарезать самостоятельно из большого куска мяса. При этом нужно обязательно соблюдать следующие правила: резать только поперек волокон (если резать вдоль волокон, мясо потом будет невозможно разжевать) ; куски мяса делать не более 1,5 см толщиной.
ссылка

Ответ от 3 ответа[гуру]