блюда из поросятины

Ответ от Зеро-Хард[гуру]
Не знаю даже, из свинины делали.

Ответ от Ольга Осипова[гуру]
Фаршированный рулет из поросятины
Состав: 1 кг поросятины (боковая часть) + 50 г ароматических кореньев (морковь, петрушка, сельдерей) + специи.
Для начинки: 200 г телятины + 50 г белого хлеба + 30 г смета­ны + 3 яйца + 1 свиной язык + 2 свиные почки + соль + молотый перец + вода.
Способ приготовления: с поросятины срезать кожу вместе со слоем сала толщиной примерно 0,5 см, натереть солью и перцем. Приготовление начинки: очищенную от кожи поросятину и телятину пропустить через мясорубку. Смешать с размоченным в холодной воде белым хлебом, и смолоть еще раз. К фаршу добавить сметану, один яичный желток, соль, перец, воду, и полученную массу хорошенько размять. Язык и почки, разрезанные вдоль пополам и вымоченные в подкисленной уксусом воде, отварить в соленой воде до мягкости. Затем язык очистить от кожицы и нарезать полосками. Два яйца сварить вкрутую и разрезать на половинки. На влажную холщовую салфетку положить натертое сало (кожей вниз) , обмазать разболтанным яичным белком, поверх ровным сло­ем толщиной 0,5-1 см распределить молотое мясо, на кото­ром разложить язык, почки и яйца. Поросятину туго скатать, завернуть в салфетку и крепко перевязать шпагатом. Рулет положить в котел с кипящей водой (вода должна полностью покрывать рулет) , добавить ароматические ко­ренья, соль, перец, лавровый лист и варить на медленном огне 2-3 часа. Затем рулет вынуть из котла, немного остудить, поместить под гнет и поставитьна холод. Через 8 часов груз снять, удалить шпагат и салфетку. Рулет порезать ломтями, выложить в блюдо и украсить зеленью сельдерея. Подавать с салатом из свежих овощей и столовым хреном.

Ответ от Евгения[гуру]

************************************************************************************
Состав:
Поросятина 80 г,
ветчина - 15 г,
сало - шпик - 15 г
корнишоны - 10 г,
яйцо - 1/2 шт. ,
фисташки - 5 г,
соль.
Способ приготовления:
Тушку обработать, опалить, выпотрошить, помыть. Снятое с костей мясо отбить и уложить ровным слоем по всей коже. На него положить в чередующемся порядке узкие длинные полоски ветчины, сала - шпик, корнишонов и омлета. Сверху посыпать ошпаренными фисташками. Затем кожу свернуть, придав изделию форму длинной колбасы. Изделие завернуть в салфетку, туго перевязать шпагатом и сварить вместе с костями. Незадолго до готовности ввести соль. Сняв рулет с огня, развернуть, остудить, вторично завернуть в салфетку и положить под пресс. Подавать к столу, нарезав на порции. Гарнир - мясное желе.
******************************************************************************
Рулет из поросенка
Рулет из поросятины.
С тушки поросенка снимают кожу со слоем мяса, разравнивают ее. Яйцо, язык, печень, ветчину отварить и нарезать брусочками. желатин замочить в холодной воде на 40 минут. внутреннюю поверхность кожи покрывают тонким слоем шпика, на него кладут подготовленные мясные продукты, яйца, замоченный желатин, свертывают все в виде рулета, заворачивают в марлю, перевязывают и варят в подсоленной воде. готовую руляду кладут под легкий пресс и охлаждают. перед подачей на стол нарезают тонкими ломтиками, укладывают на блюдо, украшают зеленью.
Продукты:
поросятина 600г
язык - 200г, шпик - 100г
печень -150г
ветчина - 150г
яйцо - 2 шт.
желатин - 12г
соль по вкусу

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Если бы Вы попробовали поросятину, то знали бы, что она как желе и очень вкусна. Портить такое мясо делая из него рулет - смертный грех.
Поросенок отварной
Поросенка очищают, вырубают у него хребет, и ночь вымачивают в ледяной воде. Плотно забинтовав марлей, укладывают в кастрюлю и заливают кипятком. Кладут коренья, специи, соль и варят час. Поросенок выйдет вкуснее, если его не класть на дно, а подвесить на скалке, положенной на кастрюлю. Охлаждают в бульоне, вынимают и кладут на большое блюдо. Обтирают поросенка сначала сухой салфеткой, а потом водкой и ставят в духовку при 250° на 25 минут, пока не зарумянится. В том же бульоне варят под поросенка картофель или тушат капусту, обкладывают им поросенка. Подают с хреном, горчицей и сметаной. Традиционно в рот поросенку втыкают пучок зелени или морковку.
4 кг поросенка, 2 кг картофеля, 2 луковицы, 4 моркови, 1 корень сельдерея, пучок зелени, 500 г хрена со сметаной или горчицей

Ответ от Ольга Карабашина[гуру]
Лучше всего скручивать рулет из брюшины. Я беру брюшину с прослойкой мяса, посыпаю её перцем черным, солью, кладу лаврушку, морковочку, чесночек, сворачиваю плотно в рулет, обвязываю бечевкой и в кастюлю с горячей водой, варю в пределах полутора-двух часов на небольшом огне, затем кладу на противень и в духовку на час, время от времени переворачиваю и поливаю образовавшийся жидкостью, пока корочка не станет румяной, потом держу в холодильнике, отрезаю кольцами и подаю или в виде бутербродов на завтрак, или к обеду как закуску.

Ответ от 3 ответа[гуру]